Embotellador: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
En la copa
Color
Rojo cereza transparente.
Nariz
Un bouquet perfumado y atractivo de guindas, fresas y frambuesas, delicadamente acompañado de notas ácidas de agracejo, leves toques terrosos y un matiz de noble madera seca.
Boca
Vital, jugoso y maravillosamente fresco en boca; aromas de cerezas ácidas se encuentran con delicadas notas de Darjeeling y de levadura, sostenidos por taninos finos como el polvo y un trago estimulante que invita a seguir bebiendo.
Carácter
Un pinot noir vivo y elegante, con una tensión fascinante, una jugosidad espléndida y la pureza cristalina tan típica de la bodega.
Maridaje
Perfecto con una fina charcutería acompañada de pan rústico francés oscuro, con bruschetta de setas del bosque aromáticas, tomates y tomillo, o con un sabroso risotto de achicoria roja y bresaola.
A tener en cuenta
Certificado Biodyvin y de cultivo biodinámico. Las uvas proceden de viñas de más de 30 años en zonas frescas, a unos 425 metros de altitud, en Saint-Romain. Vinificado con mínima intervención, con fermentación espontánea y solo una filtración muy gruesa, para una expresión del terroir sin alteraciones.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo cereza limpio y maravillosamente transparente, que ya en la copa anuncia el estilo fino y sin artificios de este clásico Pinot Noir.
Nariz
En nariz, este Bourgogne se muestra delicioso, aromático y preciso. Domina una fruta estimulante de guindas, fresas frescas y frambuesas, equilibrada por la acidez fresca de las agracejos rojos. Sutiles notas terrosas y un toque de madera seca aportan al bouquet una noble profundidad.
Boca
En boca, el vino se muestra extraordinariamente vital, jugoso y sustentado por una fresca frescura fría. La entrada está marcada por cerezas ácidas crujientes, elegantemente acompañadas de notas austeras que recuerdan al fino té Darjeeling y a un discreto toque de levadura. Los taninos son de textura polvorosa y fina y aportan estructura, mientras que la tensión estimulante invita de inmediato al siguiente trago. Un Pinot Noir de enorme facilidad de trago, justo como debe ser un auténtico Bourgogne.
Terroir & origen
Las uvas proceden mayoritariamente de parcelas propias situadas en altura en Saint-Romain (por encima del paraje Les Sous Roches), así como de parajes de Village declasificados. Las cepas de al menos 30 años se encuentran a unos 425 metros de altitud. Esta fresca situación de altura y los suelos calcáreos de la Côte de Beaune confieren al vino su notable frescura y su tensión mineral.
Variedad de uva & vinificación
100 % Pinot Noir (Spätburgunder). Tras la vendimia manual se realiza un despalillado parcial y la fermentación espontánea con levaduras propias del viñedo. La crianza se prolonga durante diez a doce meses en una mezcla de barricas de 228, 350 y 500 litros y tonneaux (como máximo un 10 % de madera nueva). El vino se clarificó con bentonita, solo se filtró de forma ligera y se sulfitó mínimamente.
Maridaje
Un acompañante versátil para la mesa. Excelente con charcutería fina y pan rústico francés oscuro, una aromática bruschetta con setas del bosque, tomates y tomillo o un cremoso risotto con radicchio y bresaola.
Particularidades
La bodega familiar con larga tradición Henri & Gilles Buisson trabaja con una intervención mínima y es orgullosa poseedora de la certificación Biodyvin.
