Un elegante Pinot Noir de Borgoña que convence por su textura sedosa, su fruta oscura de bayas y su agradable estructura: un auténtico representante de su appellation, elaborado con esmero artesanal en la bodega.
50,50 €67,33 € / l
IVA incl. donde corresponda
Disponible.Envío rápido por DHL o DHL Express. Embalado con cuidado y asegurado contra roturas y pérdidas.
Embotellador: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
En la copa
Color
Rojo púrpura ligeramente transparente
Nariz
Sotobosque, ramas secas y hojarasca, cerezas negras, guindas, huesos de cereza, ligero toque de nata con cerezas sobre una base de bizcocho oscuro
Boca
Sedoso y elegante en el paladar, con taninos firmes y estructura detrás; carnoso, jugoso, agradablemente ácido, puro y directo
Carácter
Fuerza y sustancia unidas a la finura borgoñona: un Pinot Noir estructurado y, aun así, accesible, con una auténtica expresión del terroir
Maridaje
Tabla de charcutería, filet mignon con ratatouille, risotto de espelta con rebozuelos y mascarpone
A tener en cuenta
Vendimia manual, viñas de 30 años, fermentación espontánea, crianza cuidadosa en fudres y barricas (máx. 10 % de madera nueva), adición de sulfitos muy reducida, de máx. 40–50 mg/l en el embotellado
Nota de cata
Color y aspecto
Un rojo púrpura ligeramente transparente, limpio y brillante, con la transparencia típica de un borgoña elaborado de forma artesanal, que no tiene nada que ocultar.
Nariz
La nariz necesita un momento para abrirse, pero la paciencia merece la pena. Al principio dominan el sotobosque, las ramas secas y las hojas húmedas, una inconfundible señal de terroir borgoñón. Después aparece la fruta: cereza negra, un toque de guinda y hueso de cereza, redondeados por un seductor matiz de nata de cerezas sobre una base de bizcocho oscuro. Complejo, terroso, elegante.
Boca
En boca se revela un Pinot Noir de agradable sedosidad, que se desliza con suavidad sobre la lengua, y que sin embargo esconde tras esa suavidad una sorprendente estructura y profundidad tánica. Carnoso, jugoso y de acidez viva, con verdadera sustancia y fuerza. Un vino directo y honesto, sin coqueterías.
Final
Persistente y puro, con un retrogusto limpio, afrutado y especiado. La fina estructura tánica aporta al final longitud y tensión; un vino que admite muy bien uno o dos años más de reposo en botella, pero que ya hoy ofrece mucho placer.
Terroir y origen
Las uvas proceden de parcelas de nivel Village en Beaune, situadas a entre 220 y 250 metros de altitud. Las cepas, de unos 30 años, aportan una vendimia concentrada y con carácter: un Beaune que lleva su origen con convicción.
Variedad y vinificación
Pinot Noir, vendimiado a mano, parcialmente despalillado y fermentado de forma espontánea. La vinificación combina pigeage y remontage para una extracción óptima. Fermentación maloláctica espontánea en barrica y crianza de diez a doce meses en una mezcla de barricas de 228, 350 y 500 litros y tonneaux, con un máximo del 10 % de madera nueva al año. Intervenciones mínimas: clarificación con bentonita, filtración gruesa y sulfitado solo en el momento del embotellado, con un máximo de 40–50 mg/l de sulfitos totales. Un vino con sello propio.
Maridaje
Ideal con charcutería con lomito de bellota, chorizo, lonzu y salami, con filet mignon con ratatouille y puré de pimentón o, como opción vegetariana, con un risotto de espelta con mascarpone y rebozuelos.
Particularidades
Un vino de pueblo de convincente factura artesanal de Beaune, que demuestra que el nivel Village en Borgoña puede ser mucho más que una simple estación de paso. La cata diaria de barrica de Frédéric Buisson y su enfoque consecuentemente minimalista dejan en la copa un sello inconfundible y auténtico.
