Beaune rouge AOC 2021

Le site Beaune provient de parcelles Village à Beaune, de vignes âgées de 30 ans, situées entre 220 et 250 mètres. Après les vendanges manuelles, un égrappage partiel et une fermentation spontanée en cuves inox ont eu lieu, ainsi qu'un assemblage de Pigeage et Remontagec'est-à-dire un pigeage et un débordement du chapeau de marc. La fermentation malolactique s'est déroulée spontanément dans les fûts. L'élevage a duré dix à douze mois dans un mélange de 228, 350 et 500 litres.Barriques ainsi qu'en TonneauxLes vins sont stockés dans des fûts de chêne, dont 10 % au maximum sont remplacés chaque année. Le vin était dégusté quotidiennement et les fûts étaient soutirés lorsque Frédéric Buisson le jugeait utile. Il était collé à la bentonite et filtré très grossièrement. Le sulfitage n'était effectué qu'au moment de la mise en bouteille, avec un maximum de 40 à 50 mg/l de sulfites totaux.

violet légèrement transparent

Le site Beaune 2021 sent d'abord surtout le sous-bois avec beaucoup de branches et de feuilles sèches. Puis on prend conscience du fruit, qui se situe plutôt du côté des baies noires, avec des notes de cerises noires, de quelques griottes et de noyaux de cerises, et aussi un léger soupçon de crème de cerise sur un fond de biscuit foncé.

En bouche, le pinot noir est plus soyeux que prévu et c'est un vrai plaisir de le laisser glisser sur la langue, car derrière ce côté soyeux se cachent plus de tanins et de structure qu'on ne l'imagine au premier abord. C'est un vin de Beaune agréablement ferme, qui offre de la puissance et de la substance, qui est charnu, juteux et agréablement acidulé et qui, dans l'ensemble, est pur et franc.