Nota de cata
- Color & aspecto
- Un intenso rojo violáceo en la copa anuncia la estructura oscura de esta variedad de uva a menudo infravalorada.
- Nariz
- Un popurrí fresco y definido de frutas del bosque: moras, grosella negra, endrina y mora blanca se encuentran con unas especias herbales de muchas capas. Notas de romero, salvia silvestre, eucalipto y madera de saúco se combinan con matices terrosos de remolacha y berenjena.
- Boca
- En boca se muestra una fruta oscura y jugosa, junto con delicadas notas herbales y un discreto rastro salino. El vino resulta natural, extremadamente fácil de beber y convence por su frescura vivificante y su tensión mineral.
- Final
- En el retrogusto el vino muestra una textura carnosa y picante que resuena largamente y deja el paladar fresco.
- Terroir & origen
- Las uvas proceden de Ambillou-Château, en el Loira, a unos 90 metros sobre el nivel del mar. Las cepas, de entre 60 y 90 años en parte, hunden sus raíces en suelos franco-limosos con grava de arenisca y sílex rojo sobre tuffeau rico en cal. Las noches frescas y los días cálidos aportan una estructura ácida vibrante.
- Variedad de uva & vinificación
- Grolleau monovarietal, vendimiado a mano en cajas de 12 kilos. Con un rendimiento extremadamente bajo de 25 hl/ha, las uvas se despalillaron y fermentaron suavemente durante 30 días. El 30 % envejeció durante doce meses sobre lías finas en pièces borgoñonas usadas, y el 70 % en grandes fudres, seguido de seis meses de reposo en acero inoxidable. Los viñedos se cultivan de forma biodinámica desde el año 2000.
- Maridaje
- Excelente con platos terrosos como remolacha en costra de sal con ensalada de rúcula y nueces negras, rape envuelto en beicon sobre berenjenas estofadas o un clásico asado de ternera estofado con judías verdes y gratinado de patatas. Sírvase ligeramente fresco, a 16 °C, desde la jarra.
- Particularidades
- Una auténtica rareza: mientras que la Grolleau suele desaparecer en rosados dulces, Clau de Nell demuestra el potencial de cepas ancestrales para un vino tinto genuino, profundo y apto para el envejecimiento.
