Embotellador: Weingut Franz Keller, Badbergstr. 44, 79235 Vogtsburg-Oberbergen im Kaiserstuhl / Germany
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con reflejos plateados.
Nariz
Pera madura, manzana amarilla y membrillo, junto con delicadas notas de almendra, flores blancas y un toque de especias volcánicas.
Boca
Seco y jugoso, con una textura cremosa, cuerpo denso y acidez viva; el final de boca muestra una mineralidad sutil, marcada por el loess y la roca volcánica.
Carácter
De inspiración borgoñona: pleno, pero preciso, con la calidez de Baden y una elegante finura; un vino equilibrado, para el día a día y para la mesa, con personalidad.
Maridaje
Combina con lucioperca a la plancha, platos de setas como el escalope con crema de rebozuelos o el risotto, así como con aves de carne blanca.
A tener en cuenta
Procede de una bodega de larga tradición con seis VDP Große Lagen en el Kaiserstuhl, que trabaja según el suave principio de la gravedad y se está convirtiendo paulatinamente a la viticultura ecológica; se percibe en su estilo preciso, que realza el viñedo.
Nota de cata
Carácter
Un Grauburgunder seco de sobria precisión: pera, membrillo y un toque de almendra blanca, junto con una mineralidad fina, casi calcárea, que recuerda al cálido subsuelo del Kaiserstuhl. Con 12,5 % vol. se mantiene esbelto y rectilíneo: un vino que antepone la claridad a la opulencia y, aun así, tiene sustancia. Más una serenidad segura de sí misma que una aromática estridente.
Terroir & origen
El Kaiserstuhl, en Baden, es un volcán extinto en medio de la llanura del Rin, y es precisamente esa doble naturaleza la que marca el vino: suelos volcánicos cubiertos de loess, esa capa sedimentaria profunda y rica en cal que aporta a los Grauburgunder plenitud y, al mismo tiempo, tensión. La bodega Franz Keller, en Oberbergen, propiedad de la misma familia desde 1892, se considera la «Borgoña de Baden» y cultiva 35 hectáreas en torno a seis VDP Große Lagen. Friedrich Keller, la cuarta generación, está convirtiendo la explotación poco a poco a la viticultura ecológica con elementos biodinámicos.
Variedad de uva & vinificación
La Pinot Gris se siente en casa en el Kaiserstuhl desde hace generaciones; sobre el loess, la variedad madura hasta dar un vino entre la densidad borgoñona y la calidez de Baden. En la bodega rige el lema «lo menos posible, lo necesario»: la bodega de 2013, construida en terrazas en la ladera, trabaja según el principio de gravedad, y la vendimia se mueve con suavidad y sin bombas. El resultado es una crianza que cede el protagonismo al viñedo.
Maridaje
El ADN gastronómico de la casa, pues el restaurante Schwarzer Adler lleva más de 55 años ininterrumpidos con una estrella Michelin, se refleja en la mesa: este Grauburgunder combina con lucioperca asado, espárragos con salsa holandesa, sopa de caracoles de Baden o un sencillo fricasé de pollo. También es una opción segura con Flammkuchen y queso de montaña suave.
