Un elegante Premier Cru de Pinot Noir que muestra, con una estructura fina y gran transparencia del terroir, la filosofía de la finesse de esta bodega biodinámica de Borgoña.
255,01 €340,01 € / l
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Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí luminoso con reflejos granates en el borde de la copa, típico de un Pinot Noir en evolución de la añada 2017.
Nariz
Delicadas notas de cerezas rojas, frambuesas y grosellas negras, acompañadas de sutiles matices especiados, toques florales de violeta y una frescura mineral.
Boca
Seco, con taninos de grano fino, cuerpo medio y una acidez elegante; la fruta sigue presente sin resultar opulenta y desemboca en un final largo y preciso con una salina mineralidad.
Carácter
Un vino de rara pureza y profundidad aromática: estructurado sin pesadez, complejo sin opulencia, plenamente en el estilo del credo de Jean-Louis Trapet, «acompañar, nunca forzar».
Maridaje
Combina de maravilla con pechuga de pato con cerezas, carré de cordero con costra de hierbas o queso Epoisses curado.
A tener en cuenta
Como Premier Cru de Gevrey-Chambertin, este vino une la fuerza de la denominación con la elegancia por la que Trapet es conocido; el cultivo biodinámico desde 1996 y la renuncia a un exceso de madera nueva permiten que el terroir hable sin artificios.
Nota de cata
Carácter
Un Gevrey-Chambertin de finura en lugar de potencia: esa es la seña de identidad de Jean-Louis Trapet. El «Capita» 2017 muestra la profundidad aromática y el tanino de grano fino tan característicos de esta casa. Nada de opulencia musculosa, sino estructura sin pesadez: cerezas oscuras, una fina veta mineral y esa textura sedosa que distingue a los grandes Pinot Noir. Un vino de una pureza poco común, que deja hablar a su terroir.
Terroir y origen
Gevrey-Chambertin se encuentra en el corazón de la Côte de Nuits, ese paisaje cultural borgoñón que desde hace siglos marca la referencia para el Pinot Noir. La familia Trapet cultiva aquí sus viñedos desde hace generaciones: Arthur Trapet salvó en la década de 1880 las cepas de Borgoña de la filoxera injertándolas en secreto sobre portainjertos americanos. Hoy Jean-Louis, la séptima generación, continúa el legado con la misma humildad: «Les hommes passent et la terre reste», los hombres pasan, la tierra permanece. El paraje de Premier Cru «Capita» se beneficia de los suelos calcáreos que confieren a Gevrey-Chambertin su inconfundible estructura.
Variedad de uva y vinificación
Pinot Noir puro, la noble variedad de Borgoña. Jean-Louis trabaja de forma biodinámica desde 1996 y cuenta con la certificación Demeter desde 2009: un trabajo pionero en una región que tardó mucho en decidirse. En la bodega se trabaja con suavidad: en los vinos de Villages solo se utiliza un 20 a 25 por ciento de madera nueva, y las uvas no se fuerzan, sino que se guían con cuidado a lo largo de la vinificación. El resultado son vinos que hacen transparente su origen en lugar de ocultarlo.
Maridaje
La elegancia y la fina estructura tánica de este Gevrey-Chambertin piden platos de una finura similar: pechuga de pato con cerezas, lomo de corzo en jugo de vino tinto, coq au vin o salmón marinado con lentejas. También es una elección excelente con platos de setas, como el risotto de boletus o los rebozuelos sobre brioche. Para quien prefiera lo clásico: Bœuf bourguignon, ese guiso borgoñón que aquí está en su casa.
