Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Caoba profundo con reflejos dorados, testimonio de una larga crianza.
Nariz
Intenso, con notas de frutas secas, nuez, caramelo y delicados matices tostados, además de un toque de vainilla y especias.
Boca
Cálido y envolvente, con notas de ciruela pasa, cacao y nuez, sostenido por un especiado sedoso y un largo final ahumado.
Carácter
Profundo, madurado y sin concesiones: un digestivo con alma borgoñona y una densidad impresionante.
Maridaje
Chocolate negro, pastel de nueces o un Comté madurado.
A tener en cuenta
Elaborado con el orujo de los Pinot Noir de la añada 2011: un destilado que refleja, de forma concentrada, la pureza cristalina y el método de trabajo biodinámico del Domaine Rougeot.
Nota de cata
Carácter
Un aguardiente de orujo de origen borgoñón y de una profundidad poco común. La crianza de muchos años –Hors d’âge significa como mínimo seis años de envejecimiento en barrica– ha conferido a este destilado de orujo de Pinot Noir una textura sedosa y una aromática compleja. Notas de frutas secas, nuez y aromas tostados dan testimonio de una paciente maduración en las históricas bodegas del siglo XVIII.
Terroir & origen
El Domaine Rougeot Père & Fils cultiva 12,6 hectáreas en Meursault, Volnay y Pommard, parcelas de primer nivel de la Côte de Beaune. Desde 2016, Pierre-Henri Rougeot ha transformado radicalmente la bodega: se ha alejado del negocio de supermercado de su padre y ha apostado por una calidad sin concesiones. El cultivo biodinámico y la renuncia al azufre reflejan su credo: «No puede haber buen vino de un mal suelo».
Variedad de uva & vinificación
Este marc nace de los orujos de Pinot Noir, los residuos que quedan tras el prensado del vino. Rougeot trabaja con fermentación con racimo entero y fermentación espontánea, lo que confiere a la materia prima una pureza especial. La destilación se realizó según la tradición borgoñona, y la larga crianza en barrica en las frescas bodegas abovedadas ha dado al destilado su característica suavidad y el fino equilibrio entre fruta y madera.
Maridaje
Un digestivo de gran categoría, que muestra su fuerza después de una comida copiosa. Combina con Comté curado o Époisses, con chocolate negro de alto contenido en cacao o con un puro intenso. También solo, en una copa en forma de tulipán y a temperatura ambiente, despliega toda su alma borgoñona.
