Duemani Costa Toscana IGP 2020 3000ml Doppel-Magnum
Un Cabernet Franc monovarietal procedente de las mejores parcelas cerca de Riparbella: potente, profundo y, aun así, marcado por una elegante frescura.
Rojo granate cubierto, casi negro en el centro, con reflejos violáceos.
Nariz
Nariz profunda y encantadora, con cerezas negras dulces y moras, además de chocolate negro, castañas asadas y café con leche; notas frescas de pimienta de Kampot, salvia silvestre, eucalipto y un toque de pimiento verde aportan finura.
Boca
Jugoso y ligeramente dulce en el ataque, con una estructura tánica noble, una acidez vivificante y una mineralidad salina; a pesar de toda su potencia, sorprende por su ligereza.
Carácter
Toscano monumental y concentrado, con gran profundidad especiada y una elegancia notable; muy buen potencial de guarda.
Maridaje
Ideal con lomo de corzo con jugo de enebro y moras, short rib de wagyu estofado o risotto de trufa.
A tener en cuenta
Crianza biodinámica certificada por Demeter en tonel de madera cónico, seguida de maduración en barrica; embotellado sin clarificación ni filtración, en la imponente doble mágnum de 3 litros, que permite al vino una evolución especialmente lenta.
Nota de cata
Color y aspecto
Rojo granate apagado, casi negro en el centro, con reflejos violáceos en el borde: denso, profundamente oscuro, un vino que ya en la copa anuncia su densidad.
Nariz
Un aroma en el que uno puede sumergirse literalmente: cerezas negras dulces y moras; después, con la oxigenación, chocolate negro, castañas asadas y un toque de café con leche. Por encima flota una capa fresca y pétrea de pimienta de Kampot, salvia silvestre, eucalipto y esa fina nota de pimiento verde que hace inconfundible al gran Cabernet Franc.
Boca
Jugoso y casi dulzón en el ataque, sostenido por una estructura tánica sumamente noble y una acidez vivificante, envuelto en una mineralidad salina. Lo asombroso: pese a toda su fuerza y profundidad, este vino transmite una ligereza insospechada: densidad sin pesadez, justo el equilibrio sobre la cuerda floja que hace tan atractiva a esta variedad de uva.
Final
Largo, fresco y especiado, con una persistente mineralidad salina y un último eco de fruta oscura: un final que deja claro que aquí duerme un considerable potencial de guarda.
Terroir y origen
La bodega se encuentra cerca de Riparbella, en las colinas de la Costa Toscana, en una ubicación anfiteatral entre 200 y 350 metros de altitud. Las parcelas, orientadas hacia el mar Tirreno, combinan influencias marítimas con clima continental: condiciones ideales para un Cabernet Franc de frescura y profundidad.
Variedad de uva y vinificación
100 % Cabernet Franc de las mejores parcelas. La bodega cuenta con certificación ecológica desde 2001 y, poco después, también con certificación Demeter, y trabaja de forma estrictamente biodinámica. La crianza se realiza en tinos de madera cónicos, con posterior maduración en barricas; se embotella sin clarificación ni filtración.
Maridaje
Un vino para la alta cocina: short ribs de wagyu estofadas, con teriyaki de yuzu y texturas de maíz, lomo de corzo con jugo de enebro, abeto y puré de apio nabo o, más terroso, risotto con trufa negra y emulsión de apio.
Particularidades
El buque insignia de la bodega boutique fundada en el año 2000 por Elena Celli y Luca D’Attoma. El Doppel-Magnum promete una evolución especialmente lenta y elegante, y con una producción anual de apenas unas 40.000 botellas, los formatos de este tamaño son verdaderas rarezas tanto para la bodega personal como para la mesa de las grandes celebraciones.
