Rojo cereza oscuro y brillante con reflejos violáceos.
Nariz
Complejo y especiado, con ciruelas con canela, moras y higos, acompañado de notas florales como la flor de hibisco, matices vegetales de remolacha y pimiento, así como hierbas mediterráneas, cuero y chocolate negro.
Boca
Extremadamente compacto, de trama densa y apretada en el paladar, sostenido por una fruta potente, una acidez presente y un tanino perfectamente madurado, fundente y suave, con sutiles matices de café y tomate en el final.
Carácter
Un vino tinto monumental, de gran elegancia y longevidad, de impresionante plenitud, que equilibra con maestría fuerza y frescura.
Maridaje
Lomo de corzo con costra de frutos secos y romanesco, pechuga de pato rosada con salsa hoisin y ciruela estofada, o berenjena crujiente salteada con ajo, menta y aceitunas negras.
A tener en cuenta
Un gran vino certificado Demeter, procedente de cepas de 17 años en un paraje costero en forma de anfiteatro, fermentado de forma espontánea en toneles de madera cónicos, criado durante 22 meses en barricas y embotellado sin filtrar.
Nota de cata
Color & aspecto
En la copa se muestra un rojo cereza oscuro y brillante, con finos reflejos violáceos.
Nariz
Este Cabernet Franc de pura cepa se revela enormemente complejo y sincero. Dominan las notas de fruta oscura de ciruela pasa con canela, ciruela damascena y jugosas moras blancas, completadas de forma congenial por higo maduro y mora. Un contrapunto floral se construye con matices de hibisco, violeta y malva. Resulta fascinante la sutil veta vegetal que recuerda a la remolacha, la alcachofa, el tomate y el pimiento rojo cocinado suavemente. Los impulsos de hierbas aromáticas de salvia, mejorana y tomillo aportan frescura, mientras que el fino cedro, el cuero cálido, el moca y el chocolate negro fundente redondean el perfil con distinción.
Boca
En boca el vino se muestra extremadamente denso, de trama cerrada y de una concentración monumental. La fruta madura avanza con enorme fuerza, sostenida por una acidez arrolladora y de presencia inmediata. El tanino es de una madurez de primer nivel, elegante y de una suavidad fundente. También aquí las notas sabrosas de tomate y remolacha aportan una complejidad grandiosa, mientras que las especias de las hierbas permanecen con nobleza en un segundo plano.
Final
En el prolongado retrogusto se manifiestan de nuevo, con intensidad, notas amargas de chocolate negro y de café recién tostado.
Terroir & origen
Las uvas proceden de viñas de 17 años situadas en las mejores parcelas, orientadas hacia el mar Tirreno, en Riparbella (220–250 metros de altitud). Los suelos son muy calcáreos y ricos en arcilla y guijarros. El viñedo se beneficia del equilibrio perfecto entre las influencias marítimas y el clima continental en la Costa Toscana.
Variedad & vinificación
Un Cabernet Franc monovarietal. Tras una rigurosa doble selección de las bayas, la fermentación espontánea tiene lugar en tinas troncocónicas de madera de roble con control de temperatura, con 30 días de maceración. La crianza se prolonga durante 22 meses en pequeñas barricas francesas (80 % nuevas, 20 % de segundo uso). El embotellado se realiza sin filtración previa.
Maridaje
Un compañero grandioso para el lomo de corzo con costra de frutos secos, romanesco y Schupfnudeln salteados, para la pechuga de pato cocinada rosada con salsa hoisin, pak choi y ciruela estofada o también, en versión vegetariana, para la berenjena crujiente salteada con ajo, menta y aceitunas negras.
Particularidades
Este solitario procede de un cultivo biodinámico intransigente, certificado por Demeter. En la opulenta botella mágnum de 1,5 litros, este vino de culto de extraordinaria longevidad encuentra el formato perfecto para seguir desarrollando durante años, de forma óptima, su estructura monumental y su especiado aristocrático.
