Embotellador: Champagne Drappier, Rue des Vignes, 10200 Urville / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con una espuma viva.
Nariz
Abierto y jugoso, con manzana dorada madura, pera, membrillo y finos frutos secos, acompañados de un toque de humo, lanolina y una ligera nota yodada.
Boca
Jugoso y de fruta tierna y quebradiza, con recuerdos de manzana de bodega y de tarta de manzana, sostenido por una textura sedosa, una fina viveza cítrica y una acidez fresca.
Carácter
Un vino espumoso redondo y con personalidad propia, con elementos discretamente oxidativos, una generosa plenitud y un final de mandarina y pimienta.
Maridaje
Combina de maravilla con vieiras a la plancha, Comté madurado o platos delicados con cangrejos de río.
A tener en cuenta
Un Pinot Noir monovarietal sin dosage y sin azufre añadido, cultivado sobre caliza kimmeridgiense y criado sin filtrar en las históricas bodegas subterráneas de 1152.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo claro en la copa, con una mousse fina y viva.
Nariz
Abierta, redonda y jugosa. Muestra notas de manzanas doradas maduras, peras y membrillos, con matices de lanolina, piel de manzana, frutos secos, almendra y un discreto toque ahumado. Completan el perfil aromático una ligera brisa yodada y un rastro de cereza y melocotón.
Boca
Quebradizo y afrutado, acogedor y de gran plenitud. Recuerdos de manzana de bodega y tarta de manzana se unen a delicados elementos oxidativos, cera y frescas ralladuras de cítricos. La textura es suave, sostenida por una estructura ácida tensa y viva.
Final
Un recuerdo generoso y fresco, con acentos persistentes de pimienta y mandarina.
Terroir & origen
Procede del corazón de la Côte des Bar. Los viñedos están marcados por la caliza del Kimmeridgiense superior, una formación geológica estrechamente emparentada con la de la cercana Chablis, que confiere al vino su nítida tensión mineral.
Variedad de uva & vinificación
Un Pinot Noir monovarietal, del que solo el primer prensado fluyó por gravedad a depósitos de acero inoxidable. La fermentación duró dos semanas a bajas temperaturas, seguida de una fermentación maloláctica completa. El vino envejeció unos tres años sobre lías, sin estabilización en frío, filtración, sulfitado ni dosage final.
Recomendaciones de maridaje
Excelente con mariscos, ostras, aves ligeras o quesos blandos suaves.
Particularidades
Drappier está considerado uno de los pioneros en el ámbito del dosage cero. Este champagne renuncia de forma consecuente a la adición de azufre y refleja el terroir de la Côte des Bar en su forma más pura y genuina.
