Un monumental Riesling alsaciano procedente de un terroir calizo sedimentario de gran altitud, situado en el linde del bosque, que cautiva con una salinidad cristalina, una profundidad de frutos secos y especias, y un enorme potencial de guarda.
Embotellador: Domaine Zind Humbrecht, 4 Route de Colmar, 68230 Turckheim / France
En la copa
Color
Amarillo dorado denso y ligeramente apagado.
Nariz
Al principio contenido, con notas de almendras, frutos secos claros, lías, un leve humo y tabaco rubio; tras la oxigenación, pomelo, pomelo rosa y pequeñas manzanas rojas con una mineralidad desbordante.
Boca
Marcado, muy seco e increíblemente preciso, con una especiación exigente, salinidad cristalina y notas de frutos secos y levaduras; una fruta discreta de cítricos y piel de manzana al fondo.
Carácter
Un Riesling de aire casi borgoñón, de gran densidad y profundidad, que exige paciencia y la recompensa con una explosión de complejidad.
Maridaje
Risotto con trufa blanca, rodaballo en costra de hinojo con salsa de Riesling y chalota, o faisán joven sobre col de Saboya.
A tener en cuenta
El suelo calizo, rico en magnesio, aporta una textura granulosa y una estructura ácida incisiva; la botella mágnum y el elevado potencial de guarda convierten este vino en una pieza de coleccionista para los pacientes.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado denso y ligeramente cubierto: un vino que ya en la copa anuncia que no es para quienes tienen prisa.
Nariz
Al principio cerrado como la puerta de una bodega de cal: almendras, frutos secos claros, lías, humo sutil, tabaco rubio. Quien le dé aire y tiempo será recompensado con pomelo chino, pomelo rosa y pequeñas manzanas rojas. Profundidad, densidad, una mineralidad desbordante: aquí la jarra de decantación no es un accesorio, sino una obligación.
Boca
Marcado, muy seco, de una estatura casi borgoñona. Una salinidad cristalina se une a una especiado exigente, y la salivación es inmediata. Dominan las notas de frutos secos y lías; la fruta (cítricos, piel de manzana) se mantiene aún discreta en segundo plano. Un vino que pide paciencia y que la recompensará con generosidad.
Final
Largo, salino, de textura granulosa y con una acidez que más susurra que corta: un eco que se prolonga durante minutos.
Terroir & origen
El Clos Windsbuhl se encuentra en lo alto, junto al linde del bosque, sobre antigua caliza sedimentaria de la era secundaria: un clima de maduración tardía que aporta al Riesling nervio y tensión. El suelo, rico en magnesio, confiere a la estructura ese cierto elemento «granuloso». Domaine Zind-Humbrecht, en manos de la misma familia desde 1620, cultiva este monopolio con el esmero biodinámico que caracteriza a Olivier Humbrecht, primer Master of Wine francés, desde la certificación Demeter en 2002.
Variedad & vinificación
Riesling puro que, como todos los vinos de la casa, madura uno o dos años en la bodega antes de salir de la finca. Al menos seis meses de contacto con las lías modelan la textura; los rendimientos de 30–40 hectolitros por hectárea hablan por sí solos.
Maridaje
Risotto con trufa blanca, rodaballo en costra de hinojo con salsa de Riesling y chalota y caviar o faisán joven sobre col de Saboya con panceta ahumada: platos a la altura de la especiado y la profundidad de este vino.
Particularidades
La botella mágnum ralentiza la evolución y regala años adicionales a este vino, de por sí longevo. Quien lo abra ahora, que lo decante al menos un día antes y lo sirva no demasiado frío en copas grandes de Borgoña. Mejor aún: olvidarlo unos años en la bodega; lo agradecerá con una explosión de complejidad.
