Un vino blanco alsaciano seco de gran precisión, procedente del terroir de caliza conchífera del clos en monopolio, que cautiva por su salinidad cristalina y su gran potencial de guarda.
Embotellador: Domaine Zind Humbrecht, 4 Route de Colmar, 68230 Turckheim / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante con reflejos plateados.
Nariz
Delicado aroma a limón salado, melón, manzana roja, hierba limón y jengibre; marcado por la caliza y de una precisión impresionante.
Boca
Muy seco, tenso y marcado, con una acidez afilada como un cuchillo y elegante, y una mineralidad cristalina; hace salivar y resulta casi etéreo en el paladar.
Carácter
Un Riesling monumental, de construcción vertical: austero, preciso y concebido para una larga crianza.
Maridaje
Risotto de cítricos con tomillo, langosta con mango y pak choi o rodaballo con trufa blanca sobre puré de patatas.
A tener en cuenta
Procede de la parte alta, pedregosa y orientada al sureste, del monopolio Clos Windsbuhl, sobre caliza conchífera dolomítica; cultivo biodinámico (certificado Demeter desde 2002), fermentado lentamente y de forma regular hasta la sequedad durante un año. En botella mágnum de 1500 ml, ideal para el envejecimiento; para disfrutarlo ahora, decántelo al menos un día antes y sírvalo en copas grandes de Borgoña.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado luminoso con reflejos plateados: ya a la vista se anuncia la frescura de la piedra caliza.
Nariz
Al principio cerrado, este vino pide a gritos la jarra de decantación. Con la aireación se abre un perfil aromático de limón en salazón, melón y manzana roja, rodeado de hierba limón y jengibre. Precisión pura, claramente marcada por la piedra caliza.
Boca
Marcadamente seco y tenso: una acidez afilada como un cuchillo se une a una salinidad cristalina que hace salivar de inmediato. A pesar de toda su agudeza, el vino parece flotar: una gran verticalidad.
Final
Largo, salino y de una tensión casi electrizante; la estructura ácida se prolonga mucho más allá de la última impresión.
Terroir & origen
El Clos Windsbuhl, un monopolio de la Domaine Zind-Humbrecht, descansa sobre piedra caliza dolomítica del Triásico (Muschelkalk). Los suelos poco profundos permiten que las raíces penetren rápidamente en la roca caliza, y el drenaje es excelente. El Riesling prospera en la parte superior del Clos, más pedregosa y orientada al sureste, uno de los viñedos que se vendimian más tarde en la bodega, cuyo terroir no necesita fuerza para expresarse.
Variedad de uva & vinificación
Riesling, añada 2021: la brotación tardía favoreció a la variedad en una primavera con muchas heladas. A pesar de la elevada acidez, la fermentación se mantuvo constante durante un año, hasta que el vino quedó completamente seco: 12,5 % vol. En Zind-Humbrecht, de todos modos, ningún vino sale de la bodega antes de uno o dos años de maduración; al menos seis meses de contacto con las lías aportan textura. Olivier Humbrecht cultiva la finca desde 2002 de forma biodinámica con certificación Demeter.
Maridaje
Su acidez como una flecha lo predestina para un risotto de cítricos con tomillo, langosta con mango, pak choi y salsa de azafrán y jengibre o rodaballo con trufa blanca sobre puré de patatas.
Particularidades
Un Riesling de un potencial de guarda poco común: si se bebe joven, conviene decantarlo al menos un día antes y servirlo no demasiado frío en copas grandes de Borgoña. En formato mágnum evoluciona aún más despacio y gana matices a lo largo de los años: aquí la paciencia se ve recompensada con precisión.
