Un vino blanco mineral de Alsacia procedente de un viñedo en monopolio, situado en altura y de marcado carácter calcáreo: parco en fruta, pero profundo, salino y con un enorme potencial de guarda en formato doble mágnum (3000 ml).
Embotellador: Domaine Zind Humbrecht, 4 Route de Colmar, 68230 Turckheim / France
En la copa
Color
Amarillo dorado denso, ligeramente cubierto.
Nariz
Al principio cerrado y necesitado de decantación: almendras, frutos secos claros, lías, humo sutil y tabaco rubio; tras la apertura, pomelo, pomelo rosa y pequeñas manzanas rojas sobre una exuberante mineralidad.
Boca
Marcado, muy preciso y de aspecto seco, con una especiería exigente, una salinidad cristalina y una acidez que hace salivar; notas de frutos secos y lías, junto con una fruta discreta de cítricos y piel de manzana.
Carácter
Un monumento de piedra caliza: denso, profundo y complejo, que recompensa unos años de reposo en la bodega con una explosión de complejidad.
Maridaje
Risotto con trufa blanca, rodaballo en costra de hinojo con salsa de Riesling y chalota y caviar, o faisán joven sobre col de Milán con panceta ahumada.
A tener en cuenta
El Clos Windsbuhl se encuentra muy en altura, en el linde del bosque, sobre caliza sedimentaria antigua rica en magnesio, y en 2015 se vendimió cuatro semanas enteras después de la fecha oficial de vendimia en Turckheim; el clima de maduración tardía del viñedo y el cultivo biodinámico certificado por Demeter de Domaine Zind-Humbrecht marcan este vino de una profundidad poco común.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado denso, ligeramente cubierto: ya en la copa se anuncia un vino con sustancia y profundidad.
Nariz
Al principio cerrado, casi obstinado: almendras, frutos secos claros, lías, junto con sutiles notas ahumadas y tabaco rubio. Tras una generosa oxigenación –aquí el decantador es obligatorio– se abren pomelo, pomelo rosado y pequeñas manzanas rojas. Densidad, profundidad y una desbordante mineralidad marcan el bouquet de este monumento de la piedra caliza.
Boca
Marcado, preciso y sostenido por una exigente especiado: una salinidad cristalina se encuentra con notas de frutos secos y lías, mientras la fruta –cítricos y piel de manzana– espera aún discreta en segundo plano. De apariencia seca en el juego entre acidez y fruta fresca, integra con elegancia el azúcar residual en un equilibrio semiseco.
Final
Largo, salino y vibrante: la mineralidad calcárea del Windsbuhl se deja percibir durante minutos y deja claro que este vino se encuentra apenas al comienzo de su evolución.
Terroir & origen
El Clos Windsbuhl, monopolio de la Domaine Zind-Humbrecht, se encuentra en lo alto, junto al borde del bosque, sobre antigua caliza sedimentaria del período secundario. El clima de maduración tardía de este viñedo permite ciclos vegetativos extremadamente largos: en 2015 se vendimió aquí cuatro semanas después de la fecha oficial de vendimia en Turckheim. Olivier Humbrecht, primer Master of Wine francés, cultiva los viñedos de la casa de forma biodinámica; la certificación Demeter se obtuvo en 2002.
Variedad de uva & vinificación
Riesling de suelo calcáreo rico en magnesio: el suelo confiere al vino un cierto elemento «granuloso» y una acidez jugosa que en ocasiones provoca que la fermentación termine antes. La paciencia es principio de la casa: ningún vino sale de la bodega antes de uno o dos años de maduración, y al menos seis meses de contacto con las lías aportan textura y profundidad.
Maridaje
Risotto con trufa blanca, rodaballo en costra de hinojo con salsa de chalota y riesling y caviar o faisán joven sobre col rizada con tocino ahumado y salsa de riesling: platos capaces de plantar cara a la precisión salina de este riesling.
Particularidades
La 3000ml Doppel-Magnum es el formato ideal para un vino que conviene olvidar unos años en la bodega: en un envase grande evoluciona aún más despacio y de forma más uniforme. Quien tenga la paciencia necesaria será recompensado con una explosión de complejidad: un riesling que en 2040 seguirá contando historias.
