Precisos, minerales, vivos: así sabe el Jura cuando los viticultores saben lo que hacen. La Domaine Grand, de Passenans, es una de esas bodegas familiares que no inventaron la viticultura, pero la han ido perfeccionando durante nueve generaciones. Desde 1692, los Grand cultivan viñedos entre Arbois y Château-Chalon; hoy son 9,5 hectáreas bien enfocadas. Nathalie y Emmanuel trabajan codo con codo: Emmanuel transmite a Nathalie en la bodega la seña de identidad de los Grand, y los vinos que se elaboran los deciden ambos juntos. Entre los dos han transformado la bodega de raíz: menor producción, cultivo ecológico, azufre mínimo. Sus Vin de Voile muestran la finura oxidativa del Jura, los vinos de paja, una elegancia concentrada, y los Chardonnay y Savagnin jóvenes, una frescura vibrante.
≈ Plato: Queso
En todos los vinos: 1399 Vinos
Más sobre Domaine Grand
Nueve generaciones, una visión clara
La historia de la Domaine Grand comienza en 1692 con Antoine y Claudine Grand. Lo que sigue no es una idílica estampa vitivinícola, sino un trabajo duro a lo largo de siglos. René Grand, el abuelo, reconoció en la década de 1940 que el futuro estaba en la botella, no en la barrica. Su hijo Lothain amplió la explotación hasta las 25 hectáreas junto con sus hermanos. Después llegó Emmanuel.
En 1997 se incorporó a la bodega familiar y en 2011 conoció a Nathalie, también hija de viticultores, originaria de Arbois. Juntos tomaron en 2015 una decisión radical: redujeron la superficie de 24 a 9,5 hectáreas. Menos viñedos, más calidad. La Guide Hachette los nombró en 2020 «Vignerons de l'année», un reconocimiento por su Château-Chalon En Beaumont Vin de Voile 2015. No fue un premio fruto del azar.
Ecológicos por convicción, no por moda
En 2018 comenzó la conversión a la agricultura ecológica. Nathalie lo resume con precisión: «Es satisfactorio saber, al final del día, que no hemos aplicado ningún producto en nuestros viñedos. Queremos dejar suelos limpios a nuestros hijos». No es una frase de marketing, sino una práctica vivida. En 2021 salieron al mercado las primeras cuvées ecológicas certificadas.
Las cepas crecen sobre caliza gris, marga gris y marga roja, en parte con influencia dolomítica. Algunas parcelas tienen más de 100 años: raíces que profundizan lo suficiente para trasladar a las uvas la complejidad mineral de estos suelos. Se vinifica en barricas viejas, con un mínimo de azufre. Los viñedos se extienden desde Arbois, pasando por Passenans, hasta las empinadas laderas de Château-Chalon.
Oxidativo, fresco, concentrado: la amplitud del Jura
La cartera muestra toda la gama de lo que es posible en el Jura. El Côtes du Jura Savagnin Vin de Voile 2018 envejece bajo velo de flor, desarrolla notas de nuez, hierbas secas y curry: oxidativo, pero jamás oxidado. Quien prefiera algo más purista optará por el Arbois Savagnin En Guille Bouton 2023, que capta la frescura y la mineralidad del viñedo.
El Côtes du Jura Vin de Paille 2015 se elabora con uvas secadas sobre paja: un procedimiento laborioso para lograr una dulzura concentrada sin pesadez. Miel, orejones de albaricoque, un equilibrio entre azúcar y acidez que deja en evidencia a cualquier vino de postre.
Arte en la botella, oficio en la copa
Las etiquetas las diseña el artista francés Bast, una elección acorde con unos vinos que son arte en sí mismos. La Domaine embotella cada año unas 45.000 botellas, cada una de ellas un argumento a favor de que, a veces, menos es claramente más. Emmanuel y Nathalie han convertido una explotación de larga tradición en una bodega moderna, sin cortar las raíces. Sus vinos saben a Jura, a precisión, a una región que por fin recibe la atención que merece.