Arbois, Savagnin "En Guille Bouton" 2023

Nota de cata

Color y aspecto

Helles Goldgelb, klar und leuchtend im Glas.

Nariz

Duftig und frisch, zugleich mit Substanz und Tiefe: Quitte, grüner Apfel, Zitrone samt Kernen und Zesten, dazu Weißdorn und ein Hauch Estragon.

Boca

Seidig und elegant, mit Fülle, die den Mund auf angenehme Weise auskleidet. Eine saftige, nervige Acidez sorgt für Spannung, darüber liegt eine wärmende Note. Delikat, präzise, mit salziger Intensität.

Final

Sehr gute Länge, salzig geprägt, mit einem Hauch Kastanie und Mandel im Finale.

Terroir y origen

Die Lage En Guille Bouton liegt bei Arbois im Herzen des Jura. Die Reben wurzeln auf grauem Kalk sowie grauem und rotem Mergel, teils mit dolomitischem Einfluss – Böden, die dem Wein seine mineralische Präzision und salzige Spannung geben. Nathalie Grand bewirtschaftet die Weinberge, seit 2018 in Umstellung auf biologischen Anbau; die ersten zertifizierten Bio-Cuvées kamen 2021 auf den Markt.

Variedad y vinificación

100 % Savagnin, von Hand gelesen. Die Vergärung erfolgte spontan, teils in Eichenfässern, teils in temperaturgesteuerten Edelstahlfermentern. Der Ausbau in gebrauchter Eiche gibt dem Wein Textur, ohne ihn mit Holz zu überlagern.

Maridajes

Die Kombination aus Fülle, Säure und salzigem Finale macht diesen Savagnin vielseitig am Tisch: zu Comté oder anderem gereiften Hartkäse, zu Hähnchen in Morelsauce, zu Seefisch mit Zitronenbutter oder zu Risotto mit Kräutern. Auch zu geräucherter Forelle eine feine Verbindung.

Particularidades

Emmanuel und Nathalie Grand haben den Familienbetrieb 2015 radikal verkleinert – von 24 auf 9,5 Hektar –, um sich auf Qualität zu konzentrieren. Dieser junge Savagnin zeigt die frische, vibrierende Seite des Jura: keine oxidative Note, sondern Klarheit, Salz und eine Spannung, die den Jahrgang 2023 präzise einfängt.