Cuvée des Caudalies "Le Mesnil" Grand Cru Extra Brut 2013
La Cuvée des Caudalies «Le Mesnil» Grand Cru Extra Brut 2013 de De Sousa muestra la perfección absoluta del Chardonnay puro procedente de cepas viejas del legendario terroir de la Côte des Blancs.
Embotellador: Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / France
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso, con matices de oro viejo y una fina mousse.
Nariz
Extremadamente complejo, con notas de panal de miel, gelatina de membrillo, pera amarilla desecada, jengibre confitado y un toque fresco de ostra.
Boca
Entrada cremosa con una burbuja finísima, llenó y rico en extracto, acompañado de una textura quebradiza y una gran claridad aromática.
Carácter
Barroco, opulento y expansivo, a la vez que magníficamente estructurado y lleno de una elegancia sublime.
Maridaje
Bogavante con melón al vinagre de estragón, pintada glaseada con miel y romero o crostini con remolacha amarilla y avellanas saladas.
A tener en cuenta
Chardonnay Grand Cru puro de cepas de más de 60 años de Le Mesnil-sur-Oger, fermentado espontáneamente con levaduras silvestres en madera, con bâtonnage, embotellado sin filtrar y con certificación Demeter.
Nota de cata
Color & aspecto
Intenso amarillo dorado a oro viejo con una burbuja extremadamente fina y elegante.
Nariz
Un juego aromático aristocrático y complejo: densas notas de panal de miel goteante, gelatina de membrillo y pera amarilla madura y desecada se encuentran con acentos de jengibre confitado y una fina brisa marina de ostras frescas. Un ramillete aromático complejo y barroco, lleno de soberana nobleza.
Boca
En boca se manifiesta la textura típica de De Sousa: cremosa, rica y sostenida por una madurez quebradiza. La mousse parece un fino polvo de estrellas reluciente. El champagne fluye pleno, potente y perfectamente estructurado, con 12,5 % vol., sobre la lengua, sustentado por la fresca elegancia del chardonnay Grand Cru.
Terroir & origen
Las uvas proceden del legendario pago Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger, en la Côte des Blancs. La casa De Sousa trabaja de forma consecuente con métodos biodinámicos (certificada Demeter); las cepas de este vino tienen más de 60 años y hunden sus raíces en los suelos de creta ricos en cal de la región.
Variedad & vinificación
Chardonnay monovarietal. Los vinos base fermentaron espontáneamente con levaduras silvestres en barrica de roble y se sometieron regularmente a bâtonnage. El embotellado tuvo lugar el 10 de julio de 2014 sin filtración; tras años de crianza en las frescas bodegas excavadas en la creta, el vino fue degollado el 29 de noviembre de 2022 con solo tres gramos de licor de expedición (Extra Brut).
Maridaje
Ideal con crostini de queso de cabra, remolacha amarilla, própolis y avellanas saladas, con un noble bogavante con melón fresco al vinagre de estragón o con una especiada pintada glaseada con miel, romero y ajo.
Particularidades
Un impresionante monumento salido de la mano de la familia De Sousa. La combinación de cepas extremadamente viejas, el trabajo con la madera y el cultivo certificado Demeter da como resultado un champagne de majestuosa longitud, que se disfruta mejor en una copa universal grande.
