Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut
Un Chardonnay puro de viñas viejas de la Côte des Blancs que, con su espuma cremosa, su salina mineralidad de creta y su profunda complejidad, lleva la firma de la casa pionera de la biodinamia de Avize.
77,31 €103,08 € / l
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Embotellador: Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso y brillante, con una burbuja fina y presente.
Nariz
Notas tostadas de pan tostado con mantequilla salada, manzana amarilla estofada al horno y avellanas y anacardos salados, además de flores secas de verano y de heno, así como tiza de pizarra mojada.
Boca
Entrada sedosa, fundente y cremosa, que después se vuelve firme, con una fenólica elegante, empuje y una tensión sutil: potente, profundo y, aun así, disciplinado en el paladar.
Carácter
Cristalino, especiado y de gran precisión: un champagne que no es estridente, pero que tiene mucho que contar, con una línea muy larga y exactamente trazada.
Maridaje
Combina de maravilla con ostras y mariscos finos, filete de lenguado a la mantequilla o Comté madurado.
A tener en cuenta
La Réserve perpétuelle desde 1995 le aporta una enorme profundidad; certificado Demeter, fermentado de forma espontánea, criado en barricas de 228 litros, sin clarificación ni filtración, con una dosificación baja de aprox. 5 g/l.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja intenso y brillante, con una burbuja fina y suave y un mousseux casi sedoso que se extiende por todo el paladar.
Nariz
Tostada con mantequilla salada, manzana amarilla estofada al horno, avellanas y anacardos salados. Debajo, flores secas de verano y, una y otra vez, tiza mojada de pizarra: una nariz que respira profundidad en lugar de alardear.
Paladar
De entrada fino y cremoso; después aparece en los bordes de la lengua una elegante tensión fenólica que afila la línea. Fruta cítrica y amarilla, mineralidad de creta salina, buena presión: potente, pero siempre conducido con disciplina.
Final de boca
Muy largo y preciso: una longitud que merece al pie de la letra el nombre de Caudalies (esos segundos que un vino permanece en el paladar).
Terroir & origen
Chardonnay puro de viñas viejas con una edad media de unos 60 años, procedente de parcelas Grand Cru de la Côte des Blancs, sobre todo de Avize. La bodega posee parcelas en Avize, Cramant, Oger y Le Mesnil-sur-Oger; las bodegas subterráneas de la casa están excavadas en la creta.
Variedad de uva & vinificación
Blanc de Blancs en estado puro: vendimia manual, fermentación espontánea, crianza completa en fudres de 228 litros (aproximadamente un 8 % de madera nueva), sin filtración ni clarificación. El dosaje se mantiene con rigor en torno a 5 g/l, seco, Extra Brut.
Maridaje
La textura cremosa y el núcleo salino piden sustancia: lenguado con beurre blanc, cigala, risotto con parmesano o Comté curado. También es un placer sencillamente con pan de masa madre tostado con mantequilla salada.
Particularidades
El corazón del vino es la Réserve Perpétuelle: desde 1995 se le añade vino nuevo cada año, y aproximadamente la mitad de esta cuvée procede de ella. La añada base es 2020, el tirage se realizó en 2021 y el degüelle en 2025. Detrás hay una casa pionera: certificada Demeter desde 2013, con suelos labrados con caballo, mucho antes de que el cultivo biodinámico se convirtiera en un eslogan en la Champaña.
