Rojo granate bastante oscuro con un ligero borde teja.
Nariz
Notas de tabaco, ligeramente a frutos secos y austero, con matices de menta, pimienta verde, judías, cuero y suelo húmedo de bosque (sous-bois).
Boca
Potente y estructurado, con una acidez presente, una textura fina y sedosa, una discreta dulzura de extracto y un tanino todavía bien perceptible, con un ligero toque verde típico de la añada.
Carácter
Un auténtico Chinon de la vieja escuela: firme, potente, transparente y con la especiería propia de un vino maduro.
Maridaje
Combina de maravilla con estofado de ternera, platos de caza con setas del bosque o guisos contundentes.
A tener en cuenta
Este vino de pago procede de cepas casi centenarias que crecen en un terroir marcado por la arcilla y la piedra caliza, y proviene de una bodega con certificación ecológica desde 2016.
Nota de cata
Color y aspecto
Un rojo granate bastante oscuro que, hacia el borde, ya deja entrever sutiles matices ligeramente teja.
Nariz
El vino se muestra magníficamente evolucionado; la fruta primaria juvenil ha desaparecido en gran parte. En su lugar se despliega un juego complejo y austero de tabaco, cuero y algo de sotobosque (sous-bois). Matices de menta, pimienta verde, ajedrea y una fina nota de frutos secos aportan al conjunto aromático una especiada frescura fascinante.
Boca
En boca, este Chinon se presenta, en el mejor sentido, como de «vieja escuela». Combina potencia y mucho cuerpo con una discreta dulzura de extracto y una fruta madura y fundente. El tanino sigue muy presente y muestra un toque verde estimulante, típico de la añada. Una acidez viva y presente aporta estructura y transparencia.
Terroir y origen
El Clos de la Dioterie es el paraje más famoso de la bodega en la denominación Chinon (Loira). El viñedo, bastante llano, se encuentra cerca del Vienne y se caracteriza por arcilla en el suelo superficial y por piedra caliza y mica en el subsuelo. Las cepas tienen la respetable edad de 90 a 100 años.
Variedad de uva y vinificación
Este Cabernet Franc monovarietal (13,5 % vol.) procede de una esmerada vinificación parcelaria. Tras una prefermentación en frío de diez días a 10 °C, sigue una maceración fermentativa de cuatro semanas en cubas de madera. El vino envejece durante 15 a 16 meses en roble francés (una quinta parte de madera nueva) y reposa otro medio año en depósito antes del embotellado.
Maridaje
Este vino tinto evolucionado y firme es un excelente compañero para platos de carne contundentes. Armoniza de maravilla con estofado de ternera, platos de caza con arándanos rojos o un clásico magret de pato con salsa oscura.
Particularidades
En cuanto a estilo, este vino cautiva por su madurez aristocrática y su estructura de Cabernet Franc clásica y sin artificios. Demuestra de forma ejemplar cómo la bodega Charles Joguet, certificada oficialmente como ecológica desde 2016, aplica con maestría en el Loira el principio borgoñón de la vinificación por parcelas. Un vino para los pacientes, que con los años gana enormemente en complejidad.
