El Cabernet Franc 2019 en magnum de 1,5 litros de Clau de Nell muestra de forma impresionante la finura estilística y la rica profundidad de terroir del centro del Loira.
Embotellador: Clau De Nell, Rue de Noyers, 49700 Ambillou-Château / France
En la copa
Color
Púrpura denso con reflejos violáceos.
Nariz
Frutos negros de gran complejidad, como grosella negra, mora blanca y ciruela, sustentados por una especiada nota salvaje de clavo, anís y canela, así como por hierbas mediterráneas y violetas.
Boca
Sedoso y jugoso en boca, con elegancia fresca, acidez viva y notas de pimiento rojo, además de acentos florales en el retrogusto.
Carácter
Expresivo, carnoso y de trama densa, sin resultar pesado; une una estructura filigranada con una fruta profunda.
Maridaje
Carrilleras de cerdo estofadas con jugo especiado, short ribs con pak choi o remolacha en costra de sal.
A tener en cuenta
Un vino tinto monovarietal de viñas de 45 a 55 años sobre suelos minerales de tuffeau y sílex, criado en tonel de madera y embotellado en la impresionante botella mágnum.
Nota de cata
Color & aspecto
El mágnum se muestra en la copa con un denso púrpura de brillantes reflejos violáceos.
Nariz
Un Cabernet Franc natural y centrado, que une fruta negra con un aroma especiado y rústico. Notas de moras, grosellas negras, ciruelas y ciruelas damascenas se funden con violeta y regaliz. Un picante impulsor de canela, clavo y anís queda subrayado por matices herbales como romero, tomillo y un toque de levístico.
Boca
En boca, la fruta negra aparece envuelta en un ropaje sedoso. El vino resulta fresco, jugoso y lleno de fina raza. Junto a toques florales, una nota de pimiento rojo –tanto crudo como cocido– marca el perfil gustativo. Una acidez cautivadora y la estructura tensa y fresca confieren al vino un carácter sanguino y carnoso.
Terroir & origen
Las cepas, de entre 45 y 55 años, se encuentran en el Anjou francés, en el Loira, a unos 120 kilómetros del Atlántico. Los suelos de limo arcilloso, grava de arenisca y sílex rojo reposan sobre una característica piedra caliza de tuffeau. Los viñedos, situados a 90 metros de altitud, regalan a las uvas días cálidos y noches frescas.
Variedad & vinificación
Cabernet Franc monovarietal, vendimiado a mano en pequeñas cajas de 12 kilos. Tras el despalillado siguió una maceración fermentativa de 30 días con remontados delicados. El vino reposó 12 meses sobre sus lías finas en pièces borgoñonas usadas (de cinco a siete años), y otros seis meses en un fudre de madera.
Maridaje
Un excelente compañero para platos estofados e intensos, como la carrillera de cerdo estofada con jugo especiado y col rizada o la potente short rib con salsa hoisin y pak choi salteado. En versión vegetariana convence la combinación con remolacha en costra de sal con pesto de albahaca.
Particularidades
La propiedad se cultiva con certificación biodinámica desde el cambio de milenio. Aquí se continúa con minuciosa artesanía el legado de la fallecida leyenda de Borgoña Anne-Claude Leflaive. En la impresionante botella mágnum de 1500ml, este tinto fresco y estructurado evoluciona de forma especialmente lenta y elegante.
