Un vino blanco ramato de color cobrizo del Friuli: seco, potente y con la profundidad de carácter que Lara y Mattia Scarbolo quieren devolver a esta variedad, a menudo infravalorada.
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Embotellador: Az. Agr. Scarbolo, Viale Grado 4/3, Pavia di Udine / Italy
En la copa
Color
Ramato: naranja cobrizo con el borde claramente difuminado.
Nariz
Expresivo y complejo: ralladura de naranja y agua de azahar, manzana roja, escaramujo y guindas, además de hojas secas, almendras tostadas y avellanas saladas.
Boca
De cuerpo medio y firme, con fruta madura de manzana, un perfil especiado y amargo y un amargor estimulante; pleno, sustancioso y con un marcado carácter bebible.
Carácter
Un Pinot Grigio potente y singular, alejado de lo convencional: afrutado y a la vez amargo y especiado, con pegada, agarre y el valor de ir a contracorriente.
Maridaje
Ideal con aves asadas, platos de pasta especiados con setas o queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Estilo ramato tradicional con tres o cuatro días de contacto con los hollejos y fermentación espontánea; una gran parte envejece en toneles de roble usados de 20 hectolitros, y la añada 2024 sale al mercado por primera vez solo dos años después de la vendimia.
Nota de cata
Color & aspecto
Un Ramato clásico: el vino brilla en la copa con tonos cobrizos anaranjados, que se aclaran hacia el borde. Quien crea ver un vino blanco casi rosado se equivoca: es el estilo histórico del Pinot Grigio del Friuli, en cuya recuperación Scarbolo figura entre los pioneros.
Nariz
Expresiva y nítida: primero se elevan la ralladura de naranja y el agua de azahar, seguidas de manzana roja, piel de manzana, escaramujo y unas pocas guindas. Debajo aparecen notas otoñales de hojarasca seca, almendra tostada y avellana salada, cada vez más complejas con la oxigenación.
Boca
De cuerpo medio, firme, con buen jugo y empuje. La fruta madura de manzana se encuentra con un perfil especiado y amargo; el escaramujo y la piel de naranja retoman los aromas de la nariz. Un fino y estimulante toque amargo modera la fruta generosa y aporta tensión y precisión a un vino de buen volumen. Con mucha sustancia, vinoso, con pegada: el carácter cobrizo se prolonga desde la copa hasta el paladar.
Final
Potente y largo; las notas amargas y especiadas de la piel y de la fruta de pepita resuenan, y la tensión salina permanece.
Terroir & origen
Lauzacco, en el Friuli Grave, cerca del río Torre y de la frontera con Eslovenia. Las uvas proceden de cuatro viñedos con suelos de cal dolomítica, atravesados por limo, arcilla, grava y arena. El microclima entre el Adriático y los Alpes marca la viticultura de la familia Scarbolo desde 1982.
Variedad & vinificación
Pinot Grigio puro: en Scarbolo, mucho más que un vino comercial. En la añada 2024, Lara y Mattia Scarbolo alargaron claramente el contacto con los hollejos: una parte de las uvas despalilladas inició la fermentación espontánea sobre los hollejos y solo se prensó pasados tres o cuatro días, cuando el sombrero subió a la superficie. Las parcelas se vinifican por separado; una buena parte envejece en fudres de roble de 20 hectolitros usados.
Maridaje
Un vino que se abre en la mesa: con San Daniele y verduras a la parrilla, con filete de salvelino, trucha ahumada o risotto otoñal con setas. También con hígado de ave bien sazonado y queso curado suave es una elección acertada: el fino toque amargo mantiene frescos los platos más contundentes.
Particularidades
La paciencia es un principio en Scarbolo, y no una frase hecha: los vinos envejecen años antes de salir a la venta. El Pipinot 2024 llega al mercado por primera vez dos años después de la vendimia. Detrás está la convicción de la enóloga Lara Scarbolo (con paso por Franz Haas y Vie di Romans) de dar a esta variedad infravalorada «un significado nuevo y de gran calidad», en una bodega cultivada desde 2020 de forma ecológica con influencias biodinámicas.
