Abfüller: Champagne Louise Brison, 10 Rue du Val des Saults, 10360 Noe les Mallets / France
Im Glas
Farbe
Leuchtendes Strohgelb mit kristallinen Reflexen und feinperliger Mousseux.
Aroma
Nasses Gestein, frische Zitrusfrüchte und weißer Pfirsich, unterlegt von dezenten Hefenoten und Nuancen gerösteter Nüsse.
Geschmack
Glasklar und straff am Gaumen, fokussierte Säure, cremige Textur durch lange Hefereife und ein puristisches, trockenes Finale.
Charakter
Hochelegant, fokussiert und ungeschminkt – ein rassiger Jahrgangschampagner mit kühler Seelenruhe.
Dazu
Frische Austern, Jacobsmuscheln an Zitronenbutter oder Sashimi vom Wildlachs.
Besonderheiten
Konsequenter Brut Nature ohne Dosage, ausgebaut im gebrauchten Burgunderfass und nach mehrjährigem Hefelager aus zertifiziert biologischem Anbau auf Chablis-identischem Kimmeridge-Kalk geerntet.
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein puristischer, kompromissloser Jahrgangschampagner von kristalliner Klarheit und cremiger Textur. Ohne Dosage (Brut Nature) ausgebaut, zeigt sich dieser Reinsorten-Chardonnay vollkommen unmaskiert. Die mindestens fünfjährige Hefereife schenkt ihm eine eindrucksvolle Komplexität und Vielschichtigkeit, die fernab von flüchtiger Frucht auf Struktur und Substanz setzt. Ein meisterhaftes Statement für die Eleganz der südlichen Champagne.
Terroir & Herkunft
Noé-les-Mallets liegt in der Côte des Bar, geografisch näher an Auxerre als an Reims. Die Reben wurzeln auf Südosthängen in 280 bis 320 Metern Höhe über dem berühmten Kimmeridge-Kalk – jenem 150 Millionen Jahre alten Gestein voller fossiler Austernschalen, das auch die großen Chablis-Weine prägt. Das bio-zertifizierte Weingut fördert die Bodengesundheit intensiv; der hohe Anteil an nützlichem Mykorrhiza-Pilzgeflecht schenkt dem Wein eine bemerkenswerte kühle Salzigkeit und Herkunftsidentität.
Rebsorte & Vinifikation
Winzerin Delphine Brulez keltert diesen Wein zu 100 % aus Chardonnay. Die Vergärung erfolgt mit wilden Hefen in gebrauchten Burgunder-Fässern, wobei die Moste in vier feinen Pressdurchgängen selektiert werden. Als Jahrgangswein 2020 reifte er statt der gesetzlich geforderten drei Jahre über fünf Jahre auf der Hefe. Die sanfte Rebschnitt-Methode nach Simonit-Sirch unterstreicht die handwerkliche Hingabe im Weinberg.
Speiseempfehlungen
Dank seiner knochentrockenen Struktur und feinen Perlage ist dieser Champagner ein hervorragender Speisenpartner. Er verbindet sich vorzüglich mit Austern, Jakobsmuscheln, subtil gewürztem Sashimi oder einem eleganten Steinbutt an Zitronenbutter.
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