Un vino blanco seco de Alsacia que procede del Muschelkalk del Clos Windsbuhl y se presenta como Vin de France, ya que el Chardonnay no está permitido en la AOC Elsass. Fermentado en grandes toneles de madera y mantenido sobre sus lías totales hasta el embotellado, muestra 12,5 % vol. lleno de tensión y profundidad.
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Embotellador: Domaine Zind Humbrecht, 4 Route de Colmar, 68230 Turckheim / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante.
Nariz
Intenso aroma a mango, lima, naranja, jengibre y manzana madura, con una fina nota de tabaco; con la aireación aparecen una cautivadora mineralidad calcárea y un carácter de pedernal.
Boca
Pulido y tenso en boca, con una marcada fruta cítrica, una acidez vivificante y una profunda mineralidad pétrea; taninos finos y un final largo e intensamente salino.
Carácter
Elegante, profundo y con gran potencial de guarda: un tesoro escondido de Alsacia. Es imprescindible decantarlo y disfrutarlo no demasiado frío en una copa más grande.
Maridaje
Congee de shiitake con rayu, cigala con salsa de crustáceos, hinojo y puré de apio, o poularda trufada en costra de sal con colmenillas y espárragos verdes.
A tener en cuenta
El Auxerrois y el Chardonnay se plantaron en 1989 en la parte más fría del Clos Windsbuhl, cercana al bosque; los suelos de Muschelkalk aportan al vino su fina estructura y una sorprendente longevidad. Se embotella desde 2001 como «Zind», Vin de France.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado radiante, denso y luminoso en la copa.
Nariz
Intensa y compleja: mango, lima y naranja se encuentran con jengibre, manzana madura y una fina nota de tabaco. Con la oxigenación, una embriagadora veta calcárea pasa al primer plano, acompañada de un fino aroma de pedernal. Elegancia, tensión y profundidad se anuncian ya en el aroma.
Boca
Pulido y tenso, con una marcada fruta cítrica, una acidez vivificante y una profunda mineralidad pétrea que se impone. El fino tanino aporta estructura y apunta a un notable potencial de envejecimiento.
Final
Largo, intensamente salino y preciso — un final que sabe a roca y a cal y que perdura durante mucho tiempo.
Terroir & origen
Las uvas proceden del Clos Windsbuhl, monopolio de la Domaine Zind-Humbrecht: en 1989 Olivier Humbrecht plantó Auxerrois y Chardonnay en la parte más fresca del Clos, la más cercana al bosque. Los suelos de Muschelkalk confieren al vino su fina firma calcárea y una longevidad asombrosa. La bodega de Turckheim se gestiona desde 1620 en manos de la misma familia y cuenta con la certificación Demeter; Olivier Humbrecht, primer Master of Wine francés, está considerado un pionero de la biodinamia en Alsacia.
Variedad & vinificación
Ensamblaje de Chardonnay y Auxerrois, elaborado seco con 12,5 % vol. Fermentado en grandes toneles de madera tradicionales, el vino envejeció sobre sus lías totales hasta el embotellado. Dado que el Chardonnay no está admitido en la AOC Alsace, el Zind aparece desde 2001 como Vin de France.
Maridaje
Un vino para la mesa más exquisita: congee de shiitake con rayu, cigala con salsa de crustáceos, hinojo y puré de apio o pularda trufada en costra de sal con colmenillas y gratén de patatas. También es una maravilla con la cocina francesa clásica y con platos asiáticos de marcado umami.
Particularidades
Un Chardonnay de Alsacia — al margen de cualquier denominación, pero con formato borgoñón. Conviene decantarlo sin falta y beberlo no demasiado frío en una copa grande: una respuesta seria y notablemente más económica a los grandes blancos de Borgoña.
