Embotellador: Champagne Lacourte-Godillon, 16, rue des Aillys, 51500 Ecueil / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo oscuro con cálidos reflejos del color de la piel de cebolla y una fina perlage.
Nariz
Notas matizadas de miga de pan fresco de masa madre de centeno y de pan tostado, acompañadas de frambuesas silvestres, fresas, aceite de naranja sanguina, mantequilla salada fina, así como matices de tiza de pizarra mojada y de conchas de ostra.
Boca
En boca se muestra una perlage finísima, casi flotante, sostenida por una estructura ácida madura y amplia y por jugosas frutas rojas del bosque.
Carácter
Potente, complejo y singular: un vino espumoso exigente, de notable sustancia, que resulta excelente como compañero de la mesa.
Maridaje
Combina de maravilla con ostras con perejil y grosellas rojas, codornices con moras confitadas, así como con crujientes crostini con queso blando suave, frambuesas frescas y pesto de hierbas.
A tener en cuenta
Un Pinot Noir de una sola variedad procedente de un único pago, con cepas de unos 55 años, que envejeció durante cinco años y medio sobre las lías y se crio en madera de los robles del bosque propio de Écueil.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo pajizo oscuro y cálido, atravesado por delicados reflejos del color de la piel de cebolla y por un burbujeo notablemente fino y constante.
Nariz
Este champagne se revela poco a poco, capa a capa. Sostenido por la prolongada crianza sobre lías, al principio dominan notas de autólisis marcadas: la corteza de pan de masa madre de centeno recién hecho y el pan tostado flotan majestuosos en el aire. Con algo de oxígeno emergen jugosos frutos rojos como las frambuesas silvestres y las fresas, equilibrados por la frescura etérea de la naranja sanguina madura. Sutiles matices de mantequilla salada, de tiza de pizarra húmeda y de conchas de ostra marinas completan el complejo cuadro.
Boca
En boca, el carbónico se muestra casi flotante, como polvo de estrellas reluciente en lugar de burbujas gruesas. Es un estilo estructurado, potente y de fruta roja, sostenido por una acidez madura y de gran amplitud. Claro, tenso y extraordinariamente concentrado, este vino muestra una noble seriedad que lo eleva muy por encima del aperitivo clásico.
Terroir & origen
Las uvas proceden del paraje de Premier Cru «Chaillots», en Écueil, situado en la Petite Montagne de Reims. Aquí arraigan las cepas de Pinot Noir, de una edad media de 55 años, sobre un subsuelo específico de arena y toba. El microclima está protegido de forma decisiva por el bosque colindante de Écueil, mientras que la caliza pura de la región confiere al vino su típica estructura salina.
Variedad & vinificación
Un Pinot Noir monovarietal (100 %) de la añada 2015. Tras la vendimia manual selectiva, la crianza del mosto se realizó en toneles de madera usados de 300 litros, fabricados con robles del bosque propio de la bodega. El vino envejeció cinco años y medio (como mínimo 60 meses) sobre las lías, fue degollado el 16 de diciembre de 2021 y embotellado como Extra Brut con una dosificación extremadamente fina de tan solo 2 gramos por litro.
Maridaje
Este exigente compañero de mesa combina de maravilla con ostras con perejil y grosellas rojas, una exquisita codorniz con moras confitadas, yogur griego y pesto de menta o unos crujientes crostini con queso de pasta blanda suave, frambuesas frescas y pesto de cilantro y menta.
Particularidades
Lo especial es su origen artesanal sin concesiones: Géraldine Lacourte y Richard Desvignes trabajan de forma ecológica desde 2016 (con certificación Demeter desde 2020) y utilizan para la crianza barricas de la madera del bosque que linda directamente con los viñedos. En cuanto al estilo, el vino cautiva por la vibrante interacción entre la madurez sedosa del Pinot, la salinidad calcárea y una textura extremadamente delicada.
