Los zorros merodean entre las hileras de cepas. En el Alt Penedès, la subzona más alta de Cataluña, Celler Credo ha creado un refugio en el que las hierbas silvestres crecen en pie de igualdad con la Xarel·lo. El proyecto de vinos tranquilos de la familia Recaredo nació del deseo de explorar las variedades de uva mediterráneas más allá de la tradición de los vinos espumosos: con calma, sin filtrar, sin prisa.
≈ Plato: Tapas
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Más sobre Celler Credo
Donde los zorros comparten los viñedos
El nombre Miranius lo delata: aquí viven zorros. Los viñedos de Celler Credo se encuentran a hasta 600 metros de altitud en el Alt Penedès, rodeados de bosques y salpicados de hinojo silvestre, margaritas catalanas y rábano silvestre. Ton Mata, la tercera generación de la familia Recaredo, concibe el viñedo como un ecosistema: los insectos y los pequeños animales no son plagas, sino cocreadores.
Xarel·listen – intérpretes de una variedad
Celler Credo se define a sí misma como «Xarel·listen»: investigadores e intérpretes de la uva Xarel·lo. Lo que en la elaboración del Cava suele desaparecer en el anonimato del ensamblaje, aquí se convierte en protagonista: fermentado con los hollejos, macerado con los raspones y fermentado en recipientes de barro catalanes. El Miranius muestra la variedad en su faceta más fresca: solo 11 % de alcohol, fermentado hasta quedar seco, con una salinidad juguetona que procede de la altitud. La viticultora Nuria Arteaga, al timón desde 2017, aporta precisión a lo salvaje.
La biodinamia como actitud fundamental
En 2003 la familia se pasó a la agricultura ecológica. Tras seminarios con Maria Thun y Claude Bourguignon, en 2010 llegó la certificación biodinámica, la primera del Penedès. Los caballos aran entre las cepas y las ovejas pastan en invierno. El Volaina, procedente del viñedo singular «La Volaina», envejece en antiguos toneles de roble; el Miranius 2021, bautizado en honor a los zorros que viven allí, muestra un Xarel·lo puro tras una maceración prolongada, con ciruela mirabel, membrillo y pomelo, piedra fresca y un final largo y salino.
De la profundidad a las alturas
Josep Mata Capellades, fundador de Recaredo, excavó en 1924 con pico y pala la bodega bajo su casa en Sant Sadurní d'Anoia. Cien años después, su nieto Ton trabaja en dirección opuesta: en las zonas más altas de la región, donde las noches frías aportan frescura y tensión a los vinos. Celler Credo no es una escisión de Recaredo, sino su ampliación lógica: la misma familia, la misma filosofía, pero un enfoque distinto: vinos tranquilos que necesitan tiempo para respirar.