Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro y brillante con reflejos verdosos.
Nariz
Notas delicadas de cítricos, melocotón blanco y manzana verde, junto con matices florales y un toque mineral discreto, casi salino.
Boca
Tenso y preciso en boca, con acidez fresca, cuerpo esbelto y fruta nítida; el final permanece largo, jugoso y de marcado carácter salino.
Carácter
Carácter borgoñón purista: transparente, directo y lleno de tensión — un vino que muestra con honestidad su origen en la Côte de Beaune.
Maridaje
Ideal con lubina a la parrilla, Poulet à la Crème o un buen Comté.
A tener en cuenta
Pierre-Henri Rougeot elabora en la Domaine con certificación ecológica (desde 2020) cuvées sin sulfitos añadidos, con fermentación espontánea, sin filtrado ni clarificación; el trabajo artesanal preciso y el formato mágnum hacen de este Chardonnay un placer de especial longevidad.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay de claridad cristalina y energía vibrante, justo la pureza que representa Pierre-Henri Rougeot. Seco, preciso, con mineralidad salina y un trazo tenso. El generoso formato de botella mágnum confiere además al vino una evolución especialmente lenta y suave.
Terroir & origen
La denominación Bourgogne Côte d’Or abarca la estrecha franja calcárea de la Côte de Nuits y la Côte de Beaune, el corazón de los grandes vinos blancos. Rougeot cultiva sus 12,6 hectáreas en torno a Meursault, donde los suelos ricos en cal moldean el Chardonnay hasta convertirlo en vinos de tensión y finura. El credo de Pierre-Henri es sencillo: «No puede existir un buen vino procedente de un mal suelo». Desde 2020 la Domaine cuenta con certificación ecológica y la conversión a Demeter está en marcha desde 2021; en el viñedo se trabaja exclusivamente a mano.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay en su patria más clásica: en Borgoña la variedad demuestra hasta qué punto puede reflejar el suelo y el oficio artesano. Rougeot apuesta por la fermentación espontánea con levaduras propias y realiza la crianza en barricas borgoñonas de 228 litros utilizadas con moderación; la proporción de madera nueva se mantiene baja. Sin batonnage, sin filtración y sin clarificación, nace un vino de asombrosa transparencia. En las etiquetas rayadas, el viticultor prescinde por completo de sulfitos añadidos durante la crianza; en el embotellado decide según la añada.
Maridaje
La fina acidez y la longitud salina predestinan este vino a la cocina del mar y a la tradición borgoñona: dorada a la parrilla, rape en salsa de mantequilla, mejillones o vieiras. También con aves de carne clara, risotto de rebozuelos o un Comté joven se muestra en su mejor versión. En formato mágnum, es un vino para la mesa festiva y para años de paciente espera en la bodega.
