Bourgogne Côte d'Or "La Monatine" Sans Sulfite Ajouté AOC 2022 1500ml Magnum
Un Chardonnay de Borgoña nítido y sin sulfitos añadidos, que cautiva por su frescura viva, su precisión mineral y su estilo purista, en la generosa botella mágnum.
87,00 €58,00 € / l
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Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro y brillante con reflejos verdosos.
Nariz
Delicadas notas de cítricos, manzana verde y flores blancas, además de un toque de mantequilla fresca, especias finas y una mineralidad fresca.
Boca
Seco y preciso en boca, con una acidez crujiente, fruta jugosa y un final salino y persistente.
Carácter
Vivo, transparente y lleno de energía: un Borgoña purista que muestra con claridad la huella de una crianza sin sulfitos añadidos.
Maridaje
Pescado a la parrilla con limón, aves finas con una ligera salsa de nata o un cremoso risotto con verduras tiernas.
A tener en cuenta
Elaborado completamente sin adición de sulfitos, fermentado de forma espontánea y sin filtrar ni clarificar; la etiqueta con rayas diagonales representa en Rougeot esta pureza sin concesiones; la Domaine trabaja con certificación ecológica y se encuentra en conversión a Demeter.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay de claridad sin artificios, que muestra la Côte d’Or en su forma más pura. Finas notas cítricas se encuentran con flores blancas y un toque de cereal recién molido. En boca desarrolla una notable tensión y una precisión salina: un vino que habla de su origen sin disfrazarse.
Terroir & origen
Las parcelas se encuentran en el corazón de la Côte de Beaune, donde los suelos calcáreos llevan siglos dando Chardonnay de talla mundial. Pierre-Henri Rougeot trabaja sus 12,6 hectáreas en torno a Meursault con un credo que heredó de su abuelo Hubert: «No puede haber un buen vino de un mal suelo.» El cultivo biodinámico –con certificación ecológica desde 2020 y en conversión a Demeter desde 2021– no es para él una estrategia de marketing, sino la respuesta a un problema concreto: el premox en determinadas parcelas le obligó a replantearse su forma de trabajar.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay en su tierra natal borgoñona, vinificado con una contención radical. La fermentación espontánea con levaduras propias es la norma y durante toda la crianza se renuncia a la adición de azufre: el «Sans Sulfite Ajouté» del nombre debe tomarse aquí al pie de la letra. La crianza se realiza en barricas borgoñonas de 228 litros con una proporción deliberadamente baja de madera nueva, sin bâtonnage, sin filtración, sin clarificación. El resultado: un vino de transparencia cristalina, que no esconde la fruta tras la madera.
Maridaje
La acidez viva y la profundidad mineral lo convierten en un versátil compañero de mesa: con lenguado a la parrilla con salsa de mantequilla y limón, con pollo asado con tomillo o con Comté joven. También un risotto de rebozuelos o simplemente baguette fresca con mantequilla salada le hacen brillar. La botella mágnum pide compañía y un segundo vaso, que sabe mejor que el primero.
