Un vino espumoso metodo classico sin concesiones de la Lombardía, ensamblado con un 60 % de Pinot Noir y un 40 % de Chardonnay, criado 56 meses sobre lías y degollado sin dosificación.
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Amarillo dorado claro con una burbuja fina y viva.
Nariz
Manzanas doradas maduras y vainilla sobre hojaldre caliente, junto a notas frescas de grafito, piedra triturada, cáscaras de frutos secos y ralladura de limón.
Boca
Intenso y jugoso, con manzanas amarillas, recuerdos de mosto y de manzana de bodega, frutos rojos, pepitas de limón, almendras, frutos secos y una fina nota mineral; delicado y elegante.
Carácter
Expresivo, profundo y singular: un vino espumoso marcado por el terroir, con un ligero enfoque oxidativo, que equilibra con maestría madurez y frescura.
Maridaje
Acompaña a un rodaballo asado, un risotto de setas con parmesano o un queso de pasta dura curado.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea en tonel de madera usado, siete meses de crianza sobre lías finas, sin estabilización por frío, filtración ni clarificación; degollado «pas operé», es decir, únicamente con vino propio de la misma tirada, sin ninguna dosificación.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro con un mousseux fino y vivo: un vino espumoso que revela su madurez ya en la copa.
Nariz
Notas maduras y sugerentes de manzanas doradas y vainilla sobre hojaldre tibio, con contrapuntos frescos: grafito, piedra triturada, cáscaras de nuez y ralladura de limón. Bien proporcionado, nunca pesado.
Boca
Intenso y jugoso, con fruta de tonos amarillos: manzanas amarillas, además de manzana de bodega y de sidra procedentes de la crianza ligeramente oxidativa del vino base. Reminiscencias de frutos rojos, pepitas de limón, almendras y roca; delicado y elegante a pesar de toda su plenitud.
Final
Largo y de marcado carácter mineral, con un toque salino de frutos secos y una tensión que mantiene ocupado el paladar durante mucho tiempo.
Terroir & origen
Cà del Vént, la «casa de los vientos», se encuentra en las empinadas colinas cercanas a Brescia, en Lombardía. Este vino procede de dos parcelas: «M» (0,6 ha de Chardonnay, 320 m, orientación suroeste, suelo profundo de arcilla amarillenta, rico en materia orgánica) y «F» (0,4 ha de Pinot Noir, 380 m, orientación oeste, arcilla de amarilla a rojiza, muy mineral, pH subalcalino). Desde 1994, la bodega sigue deliberadamente su propio camino al margen de la denominación Franciacorta.
Variedad de uva & vinificación
60 % Pinot Noir y 40 % Chardonnay, fermentados de forma espontánea en tonel de madera usado y criados siete meses sobre las lías finas. Ensamblado el 22/3/2019, seguido de 56 meses de crianza sobre lías. Degüello el 11/12/2023 «pas operé»: solo con vino de la misma partida, sin dosificación, sin estabilización por frío, filtración ni clarificación.
Maridaje
Un vino espumoso con estructura, que pide mesa: rodaballo asado con beurre blanc, risotto con boletus, pechuga de pintada en jugo de champagne o Parmigiano Reggiano curado. También forma una buena combinación con salvelino ahumado.
Particularidades
La abreviatura MFPC corresponde a las parcelas M y F, así como a Pinot Nero y Chardonnay: el nombre es el mapa. Pas Operé significa: nada añadido, nada quitado. Un Metodo Classico rebelde al margen de la DOCG, rotundamente seco y de una densidad interior poco común.
