Un vino espumoso de Pinot Noir monovarietal, intransigente, procedente de Lombardía: elaborado de forma biodinámica, sin dosage y con una larga crianza sobre lías, un Metodo Classico rebelde al margen de la denominación Franciacorta.
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Fino rosa salmón con reflejos cobrizos y una burbuja viva y persistente.
Nariz
Frutos rojos maduros como la frambuesa y la fresa silvestre, junto con ralladura de naranja sanguina, flor de rosa y una fina nota de levadura con recuerdos de brioche y almendra tostada.
Boca
Seco y tenso, con una acidez marcada, fruta jugosa de bayas y un trazo mineral; la larga crianza sobre lías aporta profundidad, una textura cremosa y un final potente y salino.
Carácter
Personal y marcado por el terroir: un vino espumoso rosado purista, con estructura y seriedad, que se rebela deliberadamente contra el pulido mainstream de Franciacorta.
Maridaje
Combina con tartar de salmón con cítricos, vitello tonnato o un Parmigiano Reggiano curado.
A tener en cuenta
Vinificación radical «Pas Operé»: fermentación espontánea en tonel de madera usado, hasta 59 meses de crianza sobre lías, sin filtración y sin dosage; cultivo biodinámico en 7,5 hectáreas de laderas escarpadas, a entre 320 y 430 metros de altitud.
Nota de cata
Carácter
Un vino espumoso radical que desafía las expectativas sobre el spumante italiano. Cà del Vént trabaja fuera de la DOCG Franciacorta y sigue el principio Pas Operé: sin dosage, sin filtración, sin clarificación. El resultado es un rosado de estructura plena de sustancia: no el delicado aperitivo, sino un vino con profundidad y personalidad propia. Su aroma tiende hacia los frutos rojos, las hierbas secas y una mineralidad salina que habla de los suelos calcáreos.
Terroir & Origen
Los viñedos se encuentran en laderas extremadamente empinadas, entre 320 y 430 metros de altitud, cerca de Brescia. Aquí, en la «casa de los vientos», las constantes corrientes de aire marcan el microclima. Los suelos de caliza, arcilla y marga pesada se distinguen radicalmente de las parcelas llanas de la zona clásica de Franciacorta. Esta altitud y la exposición confieren al vino su acidez tensa y la fruta fresca que, a pesar de la madurez de la añada 2018, sigue presente.
Variedad de uva & Vinificación
Pinot Noir puro, fermentado espontáneamente en toneles de madera usados y criado siete meses sobre lías finas. Tras la segunda fermentación, permanece de 46 a 59 meses sobre las lías: un esfuerzo que explica el perlage fino y la textura compleja. En el degüelle se añade exclusivamente vino del mismo lote, sin dosage. El resultado es un vino espumoso de sequedad sin concesiones y notable longitud.
Maridaje
La densidad estructural y la nota salina convierten a este rosado en el compañero ideal de filete de salmón a la plancha, pechuga de pato con jugo de naranja o verduras asadas con hierbas. También con queso duro y curado despliega sus virtudes. Quien lo bebe joven descubre su frescura; quien le da tiempo será recompensado con una complejidad creciente.
