Un Nebbiolo monumental procedente del corazón de la denominación: potente, profundo y de enorme elegancia. De solo 0,7 hectáreas de Cannubi se elaboran en esta añada únicamente 3.774 botellas y 340 mágnums.
Embotellador: Az. Agricola E. Pira & Figli, Via Vittorio Veneto 1, 12060 Barolo / Italy
En la copa
Color
Rojo cereza oscuro y brillante, con un núcleo denso y suaves reflejos violáceos.
Nariz
Al principio reservado, después se va desplegando con sutileza: guinda, mora y ciruela se encuentran con escaramujo y té rojo de frutas, junto con caja de puros, hojas claras de tabaco y pimienta de colores. Salvia, tomillo y notas de pino y ciprés aportan una profundidad etérea y terrosa.
Boca
Generoso y orgulloso en boca, con un tanino de grano fino que llena el paladar y una fruta sedosa y suave. La acidez, de trazo fino, marca discretamente el ritmo; una mineralidad lineal se extiende sin fin, y en el largo final resuenan matices balsámicos y algo de cacao.
Carácter
Un gigante dormido: sublime, armonioso y elemental. Se recomienda una copa grande y decantador; las noches frescas de la añada 2020 ralentizaron la maduración y le han conservado frescura y tensión junto a su potencia.
Maridaje
Asado de ciervo con costra de nueces, albóndigas de pan y arándanos rojos; chuletón tomahawk a la parrilla con romanesco o un guiso de lentejas grises con foie gras de oca y avellanas.
A tener en cuenta
Chiara Boschis, gran dama del Barolo y única mujer de los legendarios Barolo Boys, elabora a partir del prestigioso paraje Cannubi (0,7 ha, suelos calcáreos del Terciario, casi 300 m, orientación sur/suroeste) un vino de profundidad casi infinita. La bodega cuenta con certificación ecológica exclusiva desde 2014; la crianza se realiza en barricas francesas ligeramente tostadas, con alrededor de un 30 % de madera nueva, seguida de un año de afinado en botella.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza oscuro y brillante, con un núcleo denso y sutiles reflejos violáceos.
Nariz
Un gigante dormido que necesita aire y una copa grande. Entonces la fruta se va construyendo con sutileza: guinda, mora y ciruela, junto con escaramujo fresco y té de frutas rojas. Notas especiadas de caja de puros, tabaco claro y pimienta de colores, envueltas en salvia, tomillo, pino piñonero y ciprés: balsámico, terroso, profundamente Cannubi.
Boca
Majestuoso y seguro de sí mismo. Un tanino de grano fino tapiza la boca sin resultar nunca duro; la fruta fluye sedosa sobre él. Una acidez delicada marca el compás con discreción, mientras la línea mineral avanza recta. Los matices balsámicos y etéreos están en perfecta armonía y, en el retrogusto, se suma una suave nota de cacao.
Final
Largo, lineal, de gran elegancia: las notas etéreas y minerales resuenan durante minutos, sostenidas por una fruta crujiente y un tanino de grano fino.
Terroir & origen
Cannubi se considera el corazón de la denominación. Chiara Boschis posee aquí solo 0,7 hectáreas, plantadas en 1982 con los clones Michet, Lampia y Rosé. Las cepas se sitúan a unos 300 metros de altitud, orientadas al sur y al suroeste, sobre suelos calcáreos del Terciario. La bodega cuenta desde 2014 exclusivamente con certificación ecológica; Boschis fue la primera en Cannubi en convertirse a la viticultura ecológica.
Variedad & vinificación
Nebbiolo puro, fermentado en depósito de acero inoxidable con frecuentes remontados y pigeage. La crianza se realiza en pequeñas barricas francesas, de tostado ligero, con aproximadamente un 30 % de madera nueva, seguida de un año de afinado en botella. El método es idéntico para todos los Barolos de la casa: es el origen el que debe hablar, no la técnica de elaboración. Vendimiado a partir del 22 de septiembre de 2020, se embotellaron únicamente 3.774 botellas y 340 mágnums.
Maridaje
Un vino para grandes veladas: asado de ciervo bajo costra de nueces con albóndigas de pan y arándanos rojos, chuletón tomahawk a la parrilla o un guiso de lentejas grises con foie gras de ganso y avellanas.
Particularidades
La añada 2020 dio un 30–40 % menos de rendimiento, y un vino de un equilibrio poco común. Detrás de la botella está Chiara Boschis, la única mujer entre los legendarios Barolo Boys, cuya primera añada, 1990, obtuvo los Tre Bicchieri. Quien abra hoy este Cannubi, le concederá tiempo en la jarra.
