Un vino blanco seco de Alsacia procedente del pobre suelo de piedra caliza roja de la ladera oeste, bajo el Grand Cru Hengst: frescura elegante, mineralidad salina y fruta cítrica estimulante de viñas viejas que se vinifican por separado desde 2021.
Embotellador: Domaine Zind Humbrecht, 4 Route de Colmar, 68230 Turckheim / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante.
Nariz
De fruta clara y estimulante: membrillo, pera, limón y pomelo se encuentran con mantequilla salada, pastas secas, concha de ostra y almendras, sustentados por una nota calcárea y profunda.
Boca
Elegancia fresca con un frescor vivificante, acidez finísima y un matiz salino; un tanino fino en el final de boca abre el apetito.
Carácter
Sereno, profundo y juguetón a la vez: un Auxerrois seco con tensión mineral y gran versatilidad en la mesa.
Maridaje
Espárragos con salsa de mantequilla y pomelo y patatas nuevas, trucha ahumada con ensalada de manzana y apio, o coliflor al miso asada al horno.
A tener en cuenta
Las viñas echan raíces en un suelo pobre y rocoso de piedra caliza roja en la ladera oeste del Grand Cru Hengst; la parte más antigua se plantó a principios de los años 50; desde 2021 el pago se cría por primera vez de forma independiente: un vino de producción biodinámica (certificado Demeter) con fermentación lenta y una paciente maduración en la bodega.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado brillante y limpio, que refleja en la copa la exactitud de su origen.
Nariz
Estimulante, luminosa y frutal: membrillo, pera y uva fresca se mezclan con limón, a lo que se suman mantequilla salada, pastas secas y almendras. Los delicados matices de pomelo y ralladura de limón aportan un aire juguetón, sostenidos por un sello calcáreo que da profundidad.
Boca
El cuerpo entra fresco y con una frescura vivificante: un trazo salino, una acidez finísima y un fino regusto tánico invitan a comer. Elegancia en lugar de potencia, un refrescante de piedra austera que se presenta con textura y estructura.
Final
Un trazo salino que abre el apetito: taninos finos, membrillo y destellos de pomelo en el remate, que permiten un largo eco en una maduración armoniosa.
Terroir & origen
Procede del Rotenberg, una ladera orientada al oeste, junto al paraje Grand Cru Hengst. Una caliza roja austera y rocosa con vistas a un bosque: maduración tranquila sobre un terreno pedregoso, donde las uvas maduran lentamente.
Variedad & vinificación
Auxerrois puro, vinificado por separado en 2022 en lugar de ensamblado de forma tradicional; fermentación lenta, finalmente criado en estilo seco, 13,5 % vol.
Maridaje
Recomendado con espárragos con salsa de mantequilla y pomelo, patatas nuevas y albahaca; también con variaciones veganas, coliflor con miso o platos de trucha con manzana y apio.
Particularidades
En la añada 2022, este Auxerrois se vinificó por separado: un homenaje a la tranquila ladera oeste de su monte. Aquí nace el equilibrio entre la calma calcárea y una textura tensa.
