Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo limón luminoso con reflejos verdes.
Nariz
Profundo y complejo: lima, lima kaffir y bergamota se encuentran con piel de mandarina, pera y membrillo; a ello se suma un amplio espectro de especias silvestres, con pimienta, cilantro, comino, clavo y hierba limón, finamente integrado por discretas notas de levadura y té sencha.
Boca
Enérgico, con una acidez moderada, marcado por una fina autólisis, abundante umami y un largo final con mango, papaya, hierbas y especias.
Carácter
Maduro, sublime y profundo: un Veltliner con crianza y una tensión equilibrada, que reposa en sí mismo y transmite calidad y oficio.
Maridaje
Pollo al curry con ensalada de mango, pimiento y chile, ensalada de mijo con calamar y judías coco, o mollejas de ternera con boletus.
A tener en cuenta
Como vino certificado Demeter de la bodega Demeter más antigua del mundo, reposó once años en un fudre grande y antiguo, y fue embotellado en abril de 2024 en un día de fruto según el calendario lunar: «late bottled» de la bodega más antigua de Austria.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo limón luminoso con reflejos verdes; sorprendentemente juvenil para un vino que ha pasado más de una década en la bodega.
Nariz
Profunda, terrosa, madura. Lima, lima kaffir y bergamota aportan frescor; un toque de té sencha y de piel de mandarina aporta un punto amargo. Detrás se despliegan lentamente pera madura y membrillo. El registro de hierbas y especias es prácticamente infinito: pimienta, cilantro, curri, hierba limón, comino, clavo, perejil. La larga crianza sobre lías actúa como un sutil hilo conductor en segundo plano. Un bouquet que muestra nuevas facetas cada vez que se acerca la copa a la nariz.
Boca
Descansa en sí mismo, con un gran arco de tensión y un equilibrio soberano. Lleno de energía, pero nunca estridente: con una acidez moderada (4,7 g/l) y una untuosidad contenida, la autólisis sostiene la sensación en boca fina, casi cremosa. Abundante umami, los aromas frutales regresan sutilmente; un vino de serenidad sublime.
Final
Muy largo, con mango y papaya que se funden con hierbas y especias en un final persistente, exótico y especiado.
Terroir & origen
Las cepas arraigan en arcilla, loess y paragneis en Wachau, en una finca que se asienta sobre cimientos romanos del año 63 a. C. y que se considera la bodega más antigua de Austria. La familia Saahs la gestiona desde 1894; el viñedo «Im Weingebirge» está considerado el primer viñedo de Europa mencionado en documentos.
Variedad & vinificación
Grüner Veltliner, con once años de crianza en un gran fudre antiguo de madera: la paciencia por la que Nikolaihof es famoso con su filosofía Vinothek. Embotellado solo en abril de 2024, en un día de fruto según el calendario lunar. Seco, con solo 1,2 g/l de azúcar residual y un moderado 12,5 % vol. de alcohol.
Maridaje
La profundidad especiada pide una cocina aromática: pollo al curri a la parrilla con ensalada de mango, pimiento y chile, ensalada de mijo con calamar y judías coco o mollejas de ternera asadas con boletus y espuma de tomate blanco.
Particularidades
Nikolaihof cuenta con certificación Demeter y se considera la bodega Demeter más antigua del mundo: en 1971 fue la primera finca biodinámica de Austria. Que un Federspiel, tradicionalmente la categoría intermedia y fácil de beber de Wachau, soporte once años de crianza en fudre y salga de ella tan fresco es el verdadero milagro: el embotellado «late bottled» convierte esta añada 2013 en una rareza dentro de la tradición de los legendarios vinos Vinothek de la casa.
