Entre el Atlántico y el Mediterráneo se alzan en Andalucía las colinas de albariza, blancas como la tiza, de Jerez, los suelos calizos de Montilla-Moriles y las laderas de pizarra de las montañas sobre Málaga, y cada uno de estos paisajes ha dado origen a su propio vino. Quien busca un vino de Andalucía piensa primero en el jerez, en el fino, la manzanilla y el oloroso, en el dulce Pedro Ximénez y en el moscatel de Málaga. Junto a ellos crece una generación de vinos blancos secos, sin encabezar, elaborados con Palomino y Pedro Ximénez, que dejan sentir el suelo y la altitud. Nuestra selección procede de los Montes de Málaga, donde el Pedro Ximénez, sobre pizarra escarpada, se convierte en un vino blanco fresco y preciso.
≈ Aroma: Cereza
En todos los vinos: 2864 Vinos
Más sobre Andalusien
Vino andaluz entre albariza, flor y solera
El corazón de la viticultura andaluza es el Marco de Jerez, el triángulo entre Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Aquí se encuentra la albariza, un suelo casi blanco y rico en cal que en invierno almacena la lluvia como una esponja y ayuda a las cepas a superar el seco verano. La variedad principal es la Palomino, una variedad de aroma propio discreto que extrae su carácter del suelo y de la crianza. Bajo una capa de levaduras, la flor, el fino y, en Sanlúcar, la manzanilla maduran de forma biológica y permanecen claros, salinos y con aroma a almendras. Sin flor, con contacto con el aire, surge el oloroso, más oscuro, con notas de nuez y cuero. El vino fortificado clásico de Andalucía madura en el sistema de solera, en el que las añadas más jóvenes se van trasvasando durante años a botas más antiguas.
Montilla-Moriles y Málaga: la patria de la Pedro Ximénez y la Moscatel
Tierra adentro, en la provincia de Córdoba, se encuentra Montilla-Moriles. Los veranos son allí más calurosos que en la costa, y la Pedro Ximénez alcanza tanto azúcar natural que los finos de Montilla a menudo no necesitan añadir alcohol. Para los célebres PX dulces, las uvas se secan al sol hasta dar vinos concentrados con notas de higo, pasa y café. En torno a Málaga, la Moscatel es la segunda gran variedad, base desde hace siglos de los vinos dulces de la ciudad. Con la denominación Sierras de Málaga, las montañas situadas tras la costa son también el hogar de vinos blancos y tintos secos, y en torno a Ronda, en las altas mesetas de la Serranía, crecen vinos tintos con frescura y estructura firme.
Vino blanco seco de Andalucía: Palomino y Pedro Ximénez, una nueva lectura
Desde hace algunos años, jóvenes viticultoras y viticultores elaboran Palomino de pagos individuales de albariza como Macharnudo o Balbaina en forma de vino blanco tranquilo, sin encabezado y a menudo con solo un breve paso bajo flor. Estos vinos enlazan con los antiguos vinos de pasto, los vinos cotidianos que se bebían en Andalucía antes del predominio del jerez. Son secos, calcáreos y salinos, y muestran cuánto terruño hay en una variedad considerada neutra. El mismo movimiento alcanza a la Pedro Ximénez, la variedad de la que nacen los vinos dulces más oscuros de España: como vino blanco seco procedente de altitudes más frescas, resulta cítrica, herbal y mineral.
Victoria Ordóñez y las laderas escarpadas de los Montes de Málaga
Justo aquí trabaja Victoria Ordóñez. En los Montes de Málaga, cepas viejas crecen sobre pizarra en laderas empinadas que solo pueden trabajarse a mano, y la cercanía del mar lleva aire fresco a los viñedos por la noche. Su Victoria Ordóñez Voladeros 2023 es una Pedro Ximénez de crianza en seco procedente de laderas extremadamente escarpadas, clara, fresca y de largo recorrido mineral. De las mismas montañas procede el Victoria Ordóñez Camarolos 2018, un vino tinto de Syrah, Tempranillo y Cabernet Sauvignon que une la madurez mediterránea con la frescura de la altura. Ambos vinos están disponibles en nuestra tienda y muestran una faceta de Andalucía que no se esperaría en la patria del jerez.