Un vino tranquilo poco habitual de la Champaña: elaborado en Landreville con Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Blanc, seco y con un moderado 11,5 % vol. – un vino de culto que prácticamente no se consigue.
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Amarillo pajizo claro con un brillo fino y limpio.
Nariz
Manzana, pera y cítricos, junto con flores blancas, un toque de frutos rojos propio del Pinot Noir y delicadas notas de levadura.
Boca
Seco, tenso y vivo, con fruta jugosa, acidez precisa y un final largo y salino.
Carácter
Purista y lleno de energía – un vino tranquilo de espíritu champañés, con esprit, que lleva a la botella el oficio y el terroir de la Côte des Bar.
Maridaje
Ostras y fruits de mer, Chaource u otro queso de pasta blanda de la Champaña, lucioperca a la plancha.
A tener en cuenta
Fermentado con levaduras salvajes, sin filtración y con un mínimo de sulfitos – Charles Dufour, a menudo llamado «el Selosse del Aube», elabora en sus seis hectáreas uvas de cultivo ecológico para obtener un vino intransigente, de producción limitada y estatus de culto.
Nota de cata
Carácter
Un vino blanco tranquilo y seco de la Champaña, y por tanto una rareza en una región conocida casi exclusivamente por sus vinos espumosos. Con apenas 11,5 % vol., resulta esbelto, preciso y marcado por una frescura fría: finas notas cítricas, manzana blanca, un discreto toque de hierbas aromáticas y ese tono sereno y de frutos secos que las uvas maduras de Pinot Noir pueden aportar también en una crianza en blanco. Un vino para quienes aprecian el contexto cultural de una botella tanto como su contenido.
Terroir & origen
Charles Dufour elabora sus vinos en Landreville, en el sur de la Champaña, en el Aube, una zona que durante mucho tiempo quedó a la sombra de Reims y Épernay y que hoy figura entre las áreas de cultivo más fascinantes de la región. Algunos lo llaman el «Selosse del Aube». Desde que en 2006 se hizo cargo de las seis hectáreas de su padre Robert, se trabaja de forma ecológica. La Coteaux Champenois es la denominación tradicional para los vinos tranquilos de la Champaña, un capítulo casi olvidado de la cultura vinícola regional que viticultores como Dufour vuelven a hacer visible.
Variedad de uva & vinificación
En las parcelas de Dufour predomina el Pinot Noir (Spätburgunder), con alrededor de un 75 por ciento, complementado con Chardonnay y Pinot Blanc (Weißburgunder). En la bodega todo se mantiene lo más sencillo posible: levaduras silvestres, sin filtración, solo azufre mínimo, inspirado en pioneros como Vouette & Sorbée y emparentado en espíritu con Olivier Horiot. Forma parte de su proyecto Bulles de Comptoir: cada añada, un artista distinto diseña la etiqueta, lo que convierte también al vino en tema de conversación desde el punto de vista estético.
Maridaje
Su carácter tenso y seco pide platos precisos: ostras, ceviche de lubina, salvelino a la parrilla o pollo con limón y tomillo. También con Comté o un sencillo risotto con espárragos verdes muestra un lado agradable y desenfadado.
