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7,5 percento di alcol. Un Kabinett da uno dei migliori cru della Germania. Weingut Schätzel a Nierstein dimostra che i grandi vini non devono essere rumorosi. Dal 2008 Kai Schätzel guida la tenuta di famiglia am Roten Hang – puntando con coerenza sulla leggerezza piuttosto che sulla potenza. Nelle cantine con botti in legno vecchie di oltre 800 anni, i suoi Riesling e Silvaner maturano fino a diventare vini di tensione interiore: ridotti, precisi, indipendenti. Certificato Demeter dal 2023, membro VDP dal 2016.
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La cantina come capsula del tempo
Chi entra nella cantina della tenuta Schätzel si immerge in otto secoli di storia vitivinicola. Dal 1350 la famiglia coltiva le sue parcelle sul Roter Hang di Nierstein e vinifica ancora oggi sotto le stesse volte in cui già i suoi antenati riempivano le botti di legno. Lo scisto argilloso rosso-bruno del Rotliegend, che caratterizza i ripidi pendii, si riflette nei vini: minerali, terrosi, con una nota quasi salina.
Un clone di Silvaner tutto suo
Nelle parcelle del vigneto Hipping non crescono viti di Silvaner qualsiasi. Kai Schätzel vi coltiva un proprio clone Schätzel in impianti di 30-40 anni: acini piccoli dalla buccia spessa che danno vini concentrati di straordinaria freschezza. Mentre in Rheinhessen il Silvaner viene spesso liquidato come vino da tutti i giorni, Schätzel mostra di cosa è capace il vitigno e lo porta a un livello che pochi altri raggiungono. Le sue VDP.GROSSE LAGEN, Pettenthal, Ölberg e Hipping, sono tra il meglio che i vigneti tedeschi possano offrire. Sul Pettenthal, dove coltiva vigne anche la vicina Kühling-Gillot, nascono Riesling di enorme profondità.
Il Kabinett come disciplina regina
Mentre altri vignaioli puntano su potenza ed estrazione, Kai Schätzel sceglie un'altra strada. Il suo Riesling Kabinett, con appena 7,5 gradi alcolici, non è una concessione alle mode, ma una convinzione. L'equilibrio tra dolcezza e acidità, la leggerezza piumosa unita alla profondità: tutto questo richiede un lavoro meticoloso in vigna. Fino a sei passaggi di vendemmia, selezione estrema, raccolta anticipata per la freschezza. Poi, in cantina: fermentazione spontanea in grandi botti di legno, pressatura delicata per 20 ore, affinamento fino a due anni prima dell'imbottigliamento.
Grosses Gewächs naturali: una prima in Germania
Nel 2020 Schätzel è stata la prima azienda tedesca a mettere in commercio Grosses Gewächs da vinificazione naturale: fermentati spontaneamente, senza solfiti aggiunti, imbottigliati senza filtrazione. Stephan Reinhardt del Wine Advocate definì allora Schätzel "una delle scoperte più entusiasmanti e interessanti della cultura vinicola tedesca". Il Naturweiss esprime questa filosofia a livello di vino base: riduttivo, con qualche spigolo, ma mai diverso per partito preso. Con Jule Eichblatt, entrata in azienda nel 2020 e che oggi ne condivide la guida, Kai Schätzel porta avanti anche la certificazione biodinamica – dal 2023 la tenuta ha il marchio Demeter. Il suo credo resta: "Più leggero, più lungo e a volte un po' più selvaggio."