Pommard “Les Petits Noizons” AOC 2021

Il Saint-Romain Sous Roche 2020 proviene dall'omonimo sito nella parte orientale della denominazione. Il sito di Sous Roche è esposto a est e si trova a un'altitudine di 380 metri. Nel vigneto con terreno calcareo, il cosiddetto Calcosol sur marne de Saint-RomainLe viti hanno 60 anni. Dopo la vendemmia manuale, le uve sono state parzialmente diraspate e fatte fermentare spontaneamente in una cuvetta di acciaio inox. Piccione e RiassemblaggioCiò significa che le vinacce sono state sottoposte a follatura e tracimazione. La fermentazione malolattica è avvenuta spontaneamente nelle botti. L'affinamento è avvenuto per dieci-dodici mesi in una miscela di botti da 228, 350 e 500 litri.Barriques e in Tonneauxdi cui un massimo di 10 % sono state sostituite ogni anno. Il vino veniva assaggiato quotidianamente e le botti venivano travasate quando Frédéric Buisson lo riteneva opportuno. Il vino è stato affinato con bentonite e filtrato solo in modo molto grossolano. Lo zolfo veniva aggiunto solo al momento dell'imbottigliamento, con un massimo di 40-50 mg/l di solfito totale.

rosso porpora abbastanza trasparente

Il Saint-Romain Sous Roche 2021 combina molti frutti scuri di ciliegie nere, alcune damson e amarene con note di corteccia, steli e gambi, un po' di torba e tabacco e pepe. Si presenta come un vino scuro, quasi terroso, ma di per sé armonioso.

Al palato, il Sous Roche Sebbene la componente terrosa e acida rimanga, è bilanciata da una dolcezza estrattiva e da un tannino fine. Nonostante la sua limpidezza e freschezza, il vino è setoso ed elegante, ma rimane fermo e tenace al palato e si spinge verso un finale piuttosto lungo e gessoso.