FR 
DE 
EN 
IT 
Note de dégustation
Un champagne issu d’une seule parcelle, d’un seul cépage et de zéro gramme de dosage – « Le Jour » de Cyril Bonnet est un plaidoyer pour le pinot meunier en tant que véritable vin de terroir, et non comme simple partenaire d’assemblage. D’un minuscule cœur de parcelle planté en 1971 sur le lieu-dit de Vrigny ne naissent que 1 500 à 2 000 bouteilles : un volume modeste, un caractère entier.
- Couleur & apparence
- Un or relativement clair avec des reflets noisette tirant vers le cuivre et une effervescence fine et vive.
- Nez
- Nettement marqué par la noisette : noisette, nougat, une profondeur chaleureuse, presque douce, évoquant une purée de fruits à coque et de fins arômes torréfiés. S’y ajoutent des accents épicés de tabac blond, de pamplemousse, de silex mouillé et une fraîcheur tranchante, presque minérale.
- Bouche
- L’attaque est nerveuse et singulière : salée, avec une purée de fruits à coque onctueuse, un peu de crème pâtissière, du chocolat au lait et des notes de café au lait qui basculent vers l’épicé et l’amer, dans le registre du tabac. La pomme rouge séchée, le macis et une touche de poivre rouge dessinent les contours ; la matière phénolique se fait nettement sentir, tandis que l’effervescence reste présente mais délicate.
- Finale
- Sèche, salée-épicée et longue, avec une persistance sur la noisette et une belle tension – une finale qui rappelle davantage un grand vin tranquille qu’un champagne d’apéritif classique.
- Terroir & origine
- Lieu-dit Premier Cru « Le Jour » à Vrigny, sur la Montagne de Reims : sol argilo-limoneux sur calcaire. Bonnet-Ponson cultive une dizaine d’hectares répartis sur environ 50 parcelles à Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne ainsi que dans les villages Grand Cru de Verzenay et Verzy – les racines de la maison remontent à 1862.
- Cépage & vinification
- Pinot meunier en monocépage, issu de vignes plantées en 1971. Sur le millésime 2020, seules les première et deuxième presses ont été retenues, fermentation spontanée par levures indigènes, neuf mois d’élevage principalement en fûts de 400 litres – sans collage, sans filtration, sans soufre ajouté et dégorgé en Non Dosé.
- Accords mets-vins
- La profondeur salée et noisetée appelle de la substance à table : champignons poêlés au thym, comté ou parmesan affiné, escalope de veau à la crème de morilles, blanc de poularde ou chou-fleur rôti au beurre de noisette.
- Particularités
- Un meunier parcellaire produit en quantité miniature, issu du plus ancien cœur de parcelles de meunier du domaine – vinifié entièrement sans soufre ajouté ni dosage, fidèle au style de Cyril Bonnet qui, depuis 2013, a radicalement orienté cette maison fondée en 1862 vers la culture biologique et un travail artisanal dépouillé, sans artifices.
