Le Palmento Caselle Etna Bianco Superiore DOC 2019 d'I Vigneri di Salvo Foti exprime l'identité pure des terroirs volcaniques de l'Etna dans un vin blanc fascinant à base de carricante.
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Embouteilleur: I Vigneri di Salvo Foti, L.go Signore Pietà 17, 95036 Randazzo / Italie
Dans le verre
Robe
Jaune or délicat et élégant avec des reflets argentés.
Nez
Rayon de miel, melon, compote de poire, compote de coing et mangue séchée, soulignés par le bois de cèdre, l'anis, les fleurs des champs, les herbes et le nougat blanc.
Bouche
Un gras dense rencontre une fraîcheur vivifiante, un fruit juteux et de délicates notes de vanille, complétés par une finale puissante aux épices fines.
Caractère
Complexe, charmant et stimulant, doté d'une grande vivacité et d'une structure marquée par le terroir volcanique.
Accords
S'accorde à merveille avec des galettes de céleri croustillantes aux champignons poêlés, une daurade grillée aux herbes ou un risotto aux cépes accompagné d'une caille glacée au miel.
À noter
Monocépage carricante issu de la taille traditionnelle en gobelet (Alberello) sur des sols volcaniques noirs de l'Etna riches en minéraux, vinifié dans un palmento historique.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Jaune doré délicat et élégant avec de chatoyants reflets argentés.
Nez
Le jeu aromatique s’ouvre sur des notes de rayon de miel, de melon doux, de compote de poires et de marmelade de coings, complétées par de la mangue séchée. En arrière-plan se révèlent de fines nuances de bois de cèdre, d’anis, de fleurs séchées des champs, d’herbes sauvages et de nougat blanc. Malgré ses facettes opulentes, le bouquet se montre stimulant et frais.
Palais
En bouche, le vin allie une texture dense et onctueuse à une fraîcheur saline vivifiante et de délicates nuances de vanille. Le fruit juteux se présente de manière encore plus affirmée qu’au nez et enrobe entièrement la langue. Une cuvée extrêmement puissante à la vivacité immense.
Finale
La finale se révèle longue, dynamique et impressionne par une épice alpine à volcanique, agréablement provocante.
Terroir & Origine
Les raisins poussent sur les pentes de l’Etna, sur des sols riches en minéraux composés de lave refroidie, de cendres volcaniques et de sable. La conduite des vignes suit la méthode centenaire de l’Alberello – des gobelets non palissés sur des échalas de châtaignier, nécessitant un travail exclusivement manuel.
Cépage & Vinification
Vinifié en pureté à partir du cépage autochtone Carricante. Les raisins sont travaillés de manière puriste : la fermentation spontanée par des levures indigènes et un élevage délicat dans des contenants neutres, tels que des fûts de bois usagés ou des cuves en béton, préservent l’identité du terroir sans aucune intervention chimique.
Accords mets et vins
Excellent avec des galettes de céleri croustillantes aux champignons poêlés et huile d’argan, une daurade grillée aux herbes, huile d’olive et pommes de terre au romarin ou un risotto crémeux aux cèpes accompagné d’une caille glacée au miel.
Particularités
Un Etna Bianco Superiore d’une profondeur inimitable : l’alliance de la taille traditionnelle en Alberello, du sol de sable volcanique et du style puriste de Salvo Foti exprime à la perfection la fraîcheur saline et l’élégance du cépage Carricante.
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