Weißburgunder 2022

Géologie et terroir
Dans l'aventure de la géologie, nous rencontrons le Tuniberg : une plaque de faille de l'ère jurassique qui s'est prise dans la formation du fossé du Rhin supérieur. Des formations rocheuses similaires ne se retrouvent qu'à la frontière suisse ou dans le Jura suisse. Le Tuniberg est recouvert d'une couche de lœss glaciaire, mais l'épaisseur de cette couche est plus faible dans la partie sud. Cela permet aux vignes de s'enraciner plus profondément dans le calcaire jurassique. Le sol dominant dans le reste du Tuniberg est le loess-argileux fertile.

Vinification
Les raisins sont vendangés à la main, séparés de leurs rafles et pressés rapidement. L'oxydation du moût et des phénols qui s'en échappent est alors délibérément autorisée. Après une nuit de débourbage par gravité, la fermentation spontanée commence en cuve inox. Pendant tout le processus, on renonce à l'ajout de soufre et le vin reste sur ses lies complètes jusqu'à la mise en bouteille. Au printemps, le vin est légèrement filtré et mis en bouteille avec environ 30-40 g de soufre total et, à l'exception d'une petite quantité de SO2, la règle est la suivante : pas d'additifs, pas de collage.

Apparence
Un régal pour les yeux, d'un jaune doré clair, traversé de reflets argentés.

Arôme
Le nez est enveloppé par un pinot blanc, complété par des notes de poire, de pomme et de coing, agrémentées d'un soupçon d'amande, de levure, d'anis et de gingembre. Une élégance symphonique qui promet de la profondeur et qui semble en même temps souple.

Goûter
En bouche, nous retrouvons à nouveau le coing et la pomme, mais s'y ajoute le flair exotique de l'ananas jeune et du citron vert. Le mot d'ordre : une acidité vive. Cette création du pays de Bade porte l'élégance et la finesse à un niveau supérieur, tout simplement époustouflant.

Plats recommandés
Les asperges vertes, servies avec une hollandaise au citron vert et des pommes de terre nouvelles, rendent le plaisir parfait. De même, la combinaison avec une fleur de courgette farcie d'un risotto aux champignons séduit. Pour les amateurs de cuisine classique : une escalope viennoise accompagnée d'une salade de pommes de terre fraîches et de radis.