Weißburgunder 2022

Geologie und Terroir
Im Abenteuer der Geologie treffen wir auf den Tuniberg: Eine Bruchscholle aus dem Jurazeitalter, die sich in der Entstehung des Oberrheingrabens verfangen hat. Gleichartige Gesteinsformationen sind nur an der Schweizer Grenze oder im Schweizer Jura wiederzufinden. Der Tuniberg wird von einer Schicht eiszeitlichen Löss bedeckt, wobei die Dicke dieser Schicht im Südteil geringer ist. Dies ermöglicht den Reben, tiefer in den Jurakalk zu wurzeln. Der vorherrschende Boden im übrigen Teil des Tunibergs ist der fruchtbare Löss-Lehm.

Vinifizierung
Trauben werden handgeerntet, von ihren Stielen getrennt und schnell gepresst. Hierbei wird bewusst die Oxidation des austretenden Mosts und der Phenole zugelassen. Nach einer Nacht der Vorklärung mittels Schwerkraft, beginnt die spontane Gärung im Edelstahltank. Während des gesamten Prozesses wird auf Schwefelgaben verzichtet und der Wein bleibt bis zur Abfüllung auf der Vollhefe. Im Frühjahr wird der Wein leicht filtriert und mit etwa 30-40 g Gesamtschwefel abgefüllt und bis auf eine geringe Menge SO2 gilt: keine Zusätze, keine Schönung.

Aussehen
Eine Augenweide von hellem Goldgelb, durchzogen mit silbrigen Reflexen.

Aroma
Die Nase wird umspielt von einem Weißburgunder, vollendet durch Noten von Birne, Apfel und Quitte, garniert mit einem Hauch Mandel, Hefe, Anis und Ingwer. Eine symphonische Eleganz, die Tiefe verspricht und zugleich geschmeidig wirkt.

Geschmack
Am Gaumen treffen wir erneut auf Quitte und Apfel, doch gesellt sich das exotische Flair junger Ananas und Limette hinzu. Das Motto: Lebendige Säure. Diese Kreation aus Baden bringt Eleganz und Finessen auf ein neues Level, einfach umwerfend.

Empfohlene Speisen
Grüner Spargel, serviert mit Limetten-Hollandaise und neuen Kartoffeln macht den Genuss perfekt. Ebenso verführt die Kombination mit einer Zucchini-Blüte, gefüllt mit Pilzrisotto. Für die Freunde der klassischen Küche: Ein Wiener Schnitzel mit einem frischen Kartoffel-Radieschen-Salat.