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IT Paprika, viande braisée et le bon vin
Du goulash juteux au Gulyás – le vin idéal pour chaque variante
Qu’il s’agisse d’un goulash de bœuf classique à la sauce veloutée et épicée, d’un Gulyás hongrois en soupe ardente ou d’un Saftgulasch viennois accompagné de Semmelknödel – le paprika et la viande longuement braisée appellent des vins avec de la profondeur et du caractère.
En bref — quel vin avec le goulash ? Les rouges puissants et fruités sont le premier choix : Grenache du Rhône, Garnacha vieilli d’Espagne ou Nero d’Avola de Sicile. Le fruit généreux capte les épices du paprika, tandis que les tanins souples complètent la viande braisée.
Le goulash n’est pas toujours le même – et le bon vin fait toute la différence. La longue cuisson braisée rend la viande fondante, tandis que les arômes de paprika, d’oignons et d’épices se fondent en une sauce complexe. Ce qui est déterminant pour le choix du vin : quelle est l’intensité des épices du paprika ? Quelle est la richesse de la sauce ?
Chaque région a sa propre interprétation : le Gulyás hongrois est une soupe, le Saftgulasch viennois un ragoût à la sauce soyeuse. La soupe de goulash est-allemande – classique des cantines de la RDA – était souvent plus légère, avec davantage de paprika et de concentré de tomates. Tandis que les vins puissants du Rhône accompagnent parfaitement la variante classique, l’original ardent réclame des rouges épicés au caractère bien affirmé.
Goulash de bœuf classique – Vins du Rhône puissants
Le goulash de bœuf classique à l’allemande avec sa sauce veloutée et parfumée au paprika est un véritable réconfort. Du bœuf braisé pendant des heures, fondant en bouche – il faut ici des vins avec du corps, des tanins mûrs et des fruits noirs.
Les vins dominés par le Grenache du sud du Rhône semblent faits pour cela : le fruit généreux s’harmonise avec le paprika, les notes épicées du caractère garrigue complètent les arômes de la viande braisée. De la Côtes du Rhône accessible au majestueux Châteauneuf-du-Pape.
Côtes Du Rhône « No Wine’s Land » 2020
Grenache et Syrah de Du Coulet. Fruits noirs, garrigue, bouche veloutée – une introduction au Rhône avec du caractère. Le fruit épicé s’harmonise parfaitement avec la sauce au paprika.
Châteauneuf-du-Pape rouge 2019
Châteauneuf biodynamique du Domaine de Marcoux. Cerise, lavande, herbes aromatiques – élégant et complexe. Les tanins soyeux flattent la viande braisée fondante.
Châteauneuf-du-Pape Rouge 2021
Domaine légendaire, vin iconique. 14 cépages, les 13 lieux-dits autorisés – une complexité absolue. Mûre, tabac, cuir. Pour un goulasch de fête ou les grandes occasions.
Goulasch hongrois – Rouges épicés
Le véritable goulasch hongrois n’est pas une sauce épaisse, mais une soupe épicée – avec du bœuf, des pommes de terre, des csipetke (petites pâtes) et une généreuse quantité de paprika doux noble. Les épices sont plus intenses, le piquant plus présent que dans sa version allemande.
Il faut ici des vins capables de tenir tête : des rouges épicés au caractère affirmé. Un Garnacha évolué des environs du Priorat, un Nero d’Avola sicilien – ou, pour une entrée en matière, une cuvée autrichienne sans prétention.
Gluegglich Rot
Un rouge sans chichi signé Loimer. Zweigelt, Blaufränkisch, St. Laurent – fruité, juteux, incitatif à la dégustation. Son caractère vivant rafraîchit entre les cuillerées épicées.
Tros Negre « Notaria » 2016
Vieux Garnacha d’Alfredo Arribas. Huit ans de maturité apportent une belle complexité : cerise, cuir, tabac, herbes méditerranéennes. La profondeur épicée rivalise parfaitement avec le goulasch.
« FL » Fossa di Lupo 2022
Nero d’Avola d’Arianna Occhipinti. Sombre, épicé, avec des notes de prune, de poivre noir et de terre volcanique. Parfait pour accompagner le piquant ardent de l’original hongrois.
Goulasch viennois – Accompagnements élégants
Le goulasch viennois est plus raffiné que ses cousins : beaucoup d’oignons (au moins autant que de viande !), du paprika doux noble, un peu de vinaigre pour la fraîcheur – et une sauce soyeuse et veloutée. Traditionnellement servi avec des knödel au pain ou des nockerln.
Les vins peuvent ici être plus élégants : un Pinot Noir de Bourgogne avec sa finesse, un Pinot autrichien de Loimer – ou la surprise : un Riesling évolué de Rhénanie-Hesse, dont l’acidité vient trancher l’opulence.
Steiner Riesling 17-22
Riesling Solera de Schätzel – un assemblage de plusieurs millésimes. Fruit mûr, texture crémeuse, acidité vive. Le choix non conventionnel qui surprend et qui fonctionne.
Bourgogne Rouge « La Taupe » 2021
Bourgogne rouge de Chavy-Chouet. Cerise, fraise, épices délicates – un Pinot classique tout en élégance. La structure délicate flatte le classique viennois.
Anning Pinot Noir 2019
Pinot biodynamique de Fred Loimer. Griotte, herbes, terre fine – élégant et profond. Le Pinot autrichien pour accompagner le classique autrichien.
Questions fréquentes
Quel vin s’accorde le mieux avec le goulash ?
Les vins rouges puissants et fruités sont le premier choix : les vins à base de Grenache de la Rhône, un Garnacha mûr d’Espagne ou un Nero d’Avola de Sicile. Le fruit généreux s’harmonise avec les épices au paprika, tandis que les tanins souples complètent la tendreté de la viande braisée.
Le vin blanc s’accorde-t-il avec le goulash ?
Étonnamment oui – du moins avec le délicat Saftgulasch viennois ! Un Riesling évolué à la texture crémeuse ou un Pinot Gris puissant peuvent très bien fonctionner. L’acidité rafraîchit entre les bouchées généreuses. Avec un Gulyás bien épicé, c’est toutefois moins recommandé.
Quelle est la différence entre le Gulasch, le Gulyás et la soupe au goulash ?
Le Gulyás hongrois est l’original : une soupe épicée à base de bœuf, de pommes de terre et de paprika doux noble. Le Gulasch d’Allemagne de l’Ouest est devenu un ragoût plus épais. Le Saftgulasch viennois est un entre-deux avec une sauce soyeuse. La soupe au goulash de RDA était une interprétation à part entière : plus liquide, souvent avec de la purée de tomates, du paprika et parfois des pâtes – le classique des cantines par excellence.
Peut-on aussi boire de la bière avec le goulash ?
C’est tout à fait courant à Vienne – une Märzen ou une lager brune s’accorde bien. Mais un bon vin élève le plat à un autre niveau : la complexité du vin complète mieux les arômes, et les tanins structurent la sauce généreuse.
Quel vin s’accorde avec le goulash de Szeged ?
Avec le goulash de Szeged à la choucroute, il faut des vins dotés d’une bonne acidité qui répond à la choucroute : un Zweigelt d’Autriche, un léger Blaufränkisch ou – plus audacieux – un Riesling sec. L’acidité fait le lien entre la choucroute et le vin.
Quel vin avec la soupe au goulash ?
Pour une soupe au goulash plus légère – qu’elle soit à la façon de la RDA ou classiquement hongroise – les vins rouges légers et fruités sont idéaux : un Zweigelt ou un Blaufränkisch sans prétention, un Gamay frais ou notre Gluegglich Rot. Les épices de la soupe n’appellent pas des vins lourds, mais de la fraîcheur et du plaisir à boire.
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Cette sélection ne représente qu’une partie de nos recommandations. Dans notre boutique, vous trouverez d’autres vins rouges puissants et des surprises qui s’accordent avec les différentes variantes de goulash.
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