Vermut Celestial

Description de vin pour Vermouth Celestial de Wachisnais

Couleur & Apparence

Rouge rubis foncé avec des reflets violets et bruns – un indice visuel de l’aromatisation complexe et du caractère oxydatif de ce vermouth extraordinaire.

Nez

Un spectre aromatique fascinant qui explore magistralement les frontières entre le vin et l’eau-de-vie. L’eucalyptus et la menthe ouvrent l’expérience olfactive, suivis d’herbes méditerranéennes comme le thym et le romarin. Les notes classiques de vermouth de fenouil, d’anis et de réglisse se fondent élégamment avec l‘orange amère et le pamplemousse. Des notes d’épices de cannelle et de clou de girofle apportent de la profondeur, tandis qu’un caractère médicinal de bonbons à la sauge avec caramel, raisins secs et dattes crée une complexité sucrée. La réglisse, le chocolat noir et les baies de genévrier complètent ce bouquet aux multiples facettes.

Palais

Surprenamment accessible et d’une élégance remarquable. Le vermouth affiche une agréable onctuosité avec une présence marquée. Le beurre de cacao, le chocolat noir et la cerise amarena dominent la palette gustative – fruité ludique, d’une légèreté dansante. L’équilibre entre la douceur de la base Tempranillo et les notes amères herbacées est magistralement réussi. Remplissant la bouche, soyeux et clairement structuré.

Finale

Impressionnante longueur et aromatique. Les spéculoos et le pain d’épices caractérisent l’arrière-goût – une épicerie hivernale qui persiste pendant plusieurs minutes et invite à la prochaine gorgée.

Cépage & Vinification

Basé sur le Tempranillo de la Ribera del Duero, ce vermouth est aromatisé selon la méthode traditionnelle avec des extraits botaniques et fortifié à 15,5% vol. La base Tempranillo confère au vermouth une structure solide qui porte l’aromatique complexe des herbes et des épices.

Accords mets-vins

Excellent en apéritif ou avec du foie gras poêlé avec crumble de spéculoos et gelée de coing. Également une révélation avec les desserts : gâteau aux raisins secs tiède avec glace aux amandes ou parfait au chocolat avec cerises amarena chaudes et meringue s’harmonisent parfaitement avec la complexité sucré-amère.

Particularités

Un vermouth espagnol qui unit la tradition de la Ribera del Duero à la fabrication classique du vermouth – une expérience inhabituelle et réussie qui ravira les amateurs de vins aromatisés.