Vermut Celestial

Description de vin pour Vermouth Celestial de Wachisnais

Couleur & Apparence

Rouge rubis foncé aux reflets violets et bruns – une profondeur de couleur qui laisse déjà entrevoir la complexité de ce vermouth extraordinaire.

Nez

Un feu d’artifice aromatique d’intensité herbacée : Eucalyptus, Menthe, Thym et Romarin dominent la première vague. Puis se déploient Fenouil, Anis et Réglisse dans une harmonie fascinante. Orange amère et Pamplemousse apportent de la fraîcheur, tandis que Cannelle et Clou de girofle posent des accents épicés. Le caractère médicinal rappelle les Bonbons à la sauge, souligné par du Caramel. Avec le temps se développent Raisins secs et Dattes, accompagnés de Réglisse, Chocolat noir et Beurre de cacao. Poivre noir, Baies de genièvre et Cranberry forment l’accord olfactif final.

Palais

Ample et d’une élégance impressionnante. Le vermouth déploie une onctuosité soyeuse avec une présence marquée. Beurre de cacao, Chocolat noir et Cerise Amarena dansent avec légèreté sur la langue. Malgré les 15,5% d’alcool, il se révèle étonnamment léger et dansant, enveloppant le palais complètement. L’équilibre entre la jouabilité fruitée et la structure herbacée est magistral. Spéculoos et Pain d’épices persistent longtemps.

Finale

Remarquablement longue et nettement contourée. Les notes d’épices de Noël de Spéculoos et Pain d’épices restent présentes, portées par une texture soyeuse et une structure élégante.

Cépage & Vinification

Basé sur Tempranillo de la Ribera del Duero, savamment aromatisé dans le style d’un vermouth premium. La complexité herbacée témoigne d’une macération soigneuse de botaniques sélectionnés.

Recommandations Culinaires

Excellent avec foie gras poêlé avec crumble de spéculoos et gelée de coing. Brille également avec gâteau aux raisins secs tiède avec glace aux amandes ou Parfait au chocolat avec cerises Amarena chaudes et meringue. Un apéritif ou digestif idéal.

Particularités

Un vermouth extraordinaire qui maîtrise magistralement la limite entre vin aromatisé et pâtisserie liquide. L’association du Tempranillo de Ribera del Duero avec une composition botanique complexe en fait une expérience gustative unique.