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Il nome suona come uno scioglilingua dopo il terzo bicchiere - ed è proprio questa l'intenzione. Wachisnais è il modo in cui a Burgos chiamano tutto ciò che ha un sapore delizioso ma di cui non si riesce a capire il nome. Tre amici - Paco, Noe e Juan Pablo - hanno fatto di questa parola il loro programma. Nella piccola bodega familiare MN Vinos, nel centro di Pedrosa de Duero, distillano l'essenza della domenica pomeriggio spagnola: 37 botaniche incontrano Tempranillo, Albillo Mayor e Verdejo della Ribera del Duero.
Per saperne di più su Wachisnais
Dopo la Misa - Quando la tradizione diventa congettura
Nei villaggi spagnoli, l'ora di indovinare dopo la messa domenicale fa parte della vita come il pisolino pomeridiano. Paco, Noe e Juan Pablo hanno preso sul serio questa tradizione, tanto da trasformarla in un'attività commerciale: Dopo la Misa. Il loro obiettivo era semplice e ambizioso al tempo stesso: creare un vermouth che catturasse perfettamente questo momento di convivialità. Non un prodotto industriale di massa, ma un aperitivo artigianale di carattere. La base è fornita dalla bodega MN Vinos di Juan Pablo, dove la famiglia Rodero-Calderari produce vino da generazioni, nelle immediate vicinanze della leggendaria bodega. Felix Callejo, che dimostra anche ciò che è possibile fare qui nella Ribera del Duero.
37 segreti in bottiglia
Tre varietà di uva costituiscono la base di ogni Wachisnais: Tempranillo (qui chiamato Tinto Fino), Albillo Mayor e Verdejo. Ciò che emerge da questo dipende dal 37 Botanici che il team macera con cura. L'assenzio (Artemisia Absinthium) costituisce la spina dorsale amara, mentre le scorze di arancia e limone conferiscono freschezza. Il cardamomo e l'anice stellato aggiungono profondità orientale, mentre il timo e il rosmarino rivelano le loro origini mediterranee. Il risultato è costituito da quattro profili fondamentalmente diversi: Il Tintorro è scuro e speziato con note di mora e cannella. Il Blanco sorprende con lavanda e gelsomino. Il Clarete danza sulla lingua come una versione rosé. E il Pedrosini? Rende omaggio alla tradizione italiana del vermouth.
Celeste - L'incoronazione dopo nove mesi
Una posizione speciale è occupata dal Presunzione Celeste in. Il Tintorro matura qui nove mesi in botti di legno, prima di essere assemblato con il Rita Hetvin - un vino dolce della stessa bodega, le cui botti hanno oltre sei anni di storia alle spalle. Il risultato ha un sapore di eucalipto e cioccolato fondente, liquirizia e mirtilli rossi. Una congettura per i momenti in cui il tempo si ferma.
Come bere a Burgos
I produttori consigliano il Wachisnais puro con ghiaccio - soprattutto la domenica dopo la fiera, quando il sole splende sulla piazza e la conversazione è più importante dell'ora. Per chi vuole sperimentare: un Wachislemon con una limonata o un Wachistonic für den Abend funktionieren prächtig. Doch eines bleibt unverhandelbar: Wachisnais trinkt man nie allein. Es ist, wie die Gründer sagen, vor allem ein Gefühl – „el vermut antes que un vino, es un sentimiento.”