Wachisnais

Dopo la Misa - Quando la tradizione diventa congettura

Nei villaggi spagnoli, l'ora di indovinare dopo la messa domenicale fa parte della vita come il pisolino pomeridiano. Paco, Noe e Juan Pablo hanno preso sul serio questa tradizione, tanto da trasformarla in un'attività commerciale: Dopo la Misa. Il loro obiettivo era semplice e ambizioso al tempo stesso: creare un vermouth che catturasse perfettamente questo momento di convivialità. Non un prodotto industriale di massa, ma un aperitivo artigianale di carattere. La base è fornita dalla bodega MN Vinos di Juan Pablo, dove la famiglia Rodero-Calderari produce vino da generazioni, nelle immediate vicinanze della leggendaria bodega. Felix Callejo, che dimostra anche ciò che è possibile fare qui nella Ribera del Duero.

37 segreti in bottiglia

Tre varietà di uva costituiscono la base di ogni Wachisnais: Tempranillo (qui chiamato Tinto Fino), Albillo Mayor e Verdejo. Ciò che emerge da questo dipende dal 37 Botanici che il team macera con cura. L'assenzio (Artemisia Absinthium) costituisce la spina dorsale amara, mentre le scorze di arancia e limone conferiscono freschezza. Il cardamomo e l'anice stellato aggiungono profondità orientale, mentre il timo e il rosmarino rivelano le loro origini mediterranee. Il risultato è costituito da quattro profili fondamentalmente diversi: Il Tintorro è scuro e speziato con note di mora e cannella. Il Blanco sorprende con lavanda e gelsomino. Il Clarete danza sulla lingua come una versione rosé. E il Pedrosini? Rende omaggio alla tradizione italiana del vermouth.

Celeste - L'incoronazione dopo nove mesi

Una posizione speciale è occupata dal Presunzione Celeste in. Il Tintorro matura qui nove mesi in botti di legno, prima di essere assemblato con il Rita Hetvin - un vino dolce della stessa bodega, le cui botti hanno oltre sei anni di storia alle spalle. Il risultato ha un sapore di eucalipto e cioccolato fondente, liquirizia e mirtilli rossi. Una congettura per i momenti in cui il tempo si ferma.

Come bere a Burgos

I produttori consigliano il Wachisnais puro con ghiaccio - soprattutto la domenica dopo la fiera, quando il sole splende sulla piazza e la conversazione è più importante dell'ora. Per chi vuole sperimentare: un Wachislemon con una limonata o un Wachistonic per la sera funzionano splendidamente. Ma una cosa rimane irrinunciabile: Wachisnais non si beve mai da solo. È, come dicono i fondatori, soprattutto un sentimento - „el vermut antes que un vino, es un sentimiento“.“