Timorasso Derthona DOC 2021

Le 2021 Colli Tortonesi DOC est issu du 100% Timorasso. Des parcelles sélectionnées de la commune de Monleale Alto, dans la partie nord de l'appellation, trouvent ici leur place. Les parcelles sont orientées vers le sud-est et le sud-ouest et se trouvent sur des sols marno-calcaires bleus, que l'on appelle ici Marne di Sant'Agata.

Mi-septembre, les raisins ont été vendangés manuellement et entièrement égrappés. Une macération à froid suit pendant la nuit avant le pressurage doux. Fermentation très lente d'à peine quatre semaines dans les différents lots. Une grande partie de la fermentation se déroule dans des cuves en céramique, parfois en acier inoxydable et dans de grandes cuves en bois. La fermentation malolactique est évitée. L'élevage sur lies fines a lieu dans les mêmes récipients pendant environ dix mois. Les lies fines sont régulièrement mises en contact avec le vin à l'aide d'un battage, c'est-à-dire d'un brassage.

Jaune paille brillant avec des reflets clairs et verts

Timorasso offre toujours un nez passionnant et varié. Le coing, la poire et les pommes jaunes en tête. Des amandes amères et des pignons de pin hachés. Des fleurs de camomille séchées et du thé blanc se répandent lentement mais sûrement. Un peu de poivre blanc apporte une touche d'épices agréablement discrète. L'origan, la menthe et l'eucalyptus apportent beaucoup de fraîcheur. L'abrasion de bergamote et les feuilles de citron vert kaffir sont soudain omniprésentes. Il a toujours l'air sérieux, terrien et au-dessus de la mêlée. Un vin très adulte.  

En bouche, il est dense et compact. Il a une structure très serrée. Le fruit est très lointain. Il vit plutôt de sa texture agréable et de sa fine amertume. Son élégance et sa fraîcheur s'opposent habilement à cela. Les arômes de thé, et surtout ses nuances éthérées, marquent nettement la fin de bouche.