Traminer Alte Rebe mit ACHTUNG 2017

Au sujet de cette gouttelette particulière :
Ce noble breuvage doit sa naissance à une récolte manuelle minutieuse en octobre 2017, au cours de laquelle les baies ont été ramassées et séparées dans des récipients de 20 kilogrammes. Après une fermentation spontanée en fûts d'acacia, le traminer a été égrappé mécaniquement. Le processus de fermentation a duré quatre semaines à une température maximale de 25 degrés Celsius. La maturation en fûts a eu lieu dans des fûts de chêne usagés de 777 et 300 litres, dans lesquels le vin a été conservé sur lies pleines pendant plus de dix mois. Après les premiers décanteurs, il a été légèrement sulfité, après quoi le vin a encore vieilli pendant huit mois en fûts de chêne. En mai 2018, le Traminer a été mis en bouteille sans filtration, clarification ni autre ajout de dioxyde de soufre.

Impression visuelle :
Orange clair avec un soupçon d'ambre trouble, ce vin intéressant séduit dans le verre.

bouquet :
L'arôme de ce Traminer montre de manière gracieuse ce que la fermentation en cuve peut produire. C'est une corbeille de parfums remplie d'écorces de roses, de litchis, de kumquats, de noix de muscade, de réglisse et d'oranges sanguines, avec des notes terreuses d'herbes, de houblon aromatique et de pomme mûrie, ainsi que de douces allusions au coing et au gingembre confit. Un spectre kaléidoscopique d'arômes s'échappe de ce Traminer, tout semble mûr et pourtant merveilleusement sec.

expérience gustative :
Sur la langue, le Traminer se présente avec un nouvel étalage de son fruit ferme et mûr, mais maintenant complété par une texture marquée, une quantité considérable de tanins et des notes de sel et de poivre de Cuba. Bien que l'acidité reste plutôt discrète, typique de ce cépage et de ce type d'élevage, le Traminer apporte une puissance impressionnante, mais toujours marquée par l'élégance - en particulier dans ses tanins, qui assurent une sensation soyeuse en bouche jusqu'à la longue finale.

Suggestions de plats :
Essayez ce vin avec un ragoût de lentilles et de légumes aux pruneaux et aux abricots ou un magret de canard rôti au kimchi. Un autre excellent partenaire serait des légumes au four, surmontés d'une croûte d'estragon et de parmesan.