Traminer Alte Rebe mit ACHTUNG 2017

A proposito di questa goccia speciale:
Questo vino pregiato deve la sua creazione a un'accurata vendemmia manuale nell'ottobre 2017, durante la quale gli acini sono stati raccolti e separati in contenitori da 20 kg. Dopo la fermentazione spontanea in botti di acacia, il Traminer è stato diraspato meccanicamente. Il processo di fermentazione è durato quattro settimane a una temperatura massima di 25 gradi Celsius. L'affinamento in barrique è avvenuto in botti di rovere usate da 777 e 300 litri, in cui il vino è maturato per oltre 10 mesi sulle fecce piene. Dopo il primo travaso, è stato leggermente solforato, dopodiché il vino è maturato per altri otto mesi in botti di rovere. Nel maggio 2018, il Traminer è stato imbottigliato senza filtrazione, chiarificazione o ulteriore aggiunta di anidride solforosa.

Impressione visiva:
Arancione chiaro con un accenno di ambra torbida, questo interessante vino affascina nel bicchiere.

Bouquet:
L'aroma di questo Traminer è una graziosa dimostrazione di ciò che la fermentazione in ammasso può raggiungere. È un cesto di profumi ricco di buccia di rosa, litchi, kumquat, noce moscata, liquirizia e arance rosse, con note di erbe aromatiche, luppolo e mela matura, oltre a delicati sentori di mela cotogna e zenzero candito. Uno spettro caleidoscopico di sapori si sprigiona da questo Traminer, che appare maturo eppure meravigliosamente asciutto.

Esperienza di gusto:
Al palato, il Traminer presenta un'altra serie di frutti sodi e maturi, ma ora completati da una consistenza distintiva, da una notevole quantità di tannini e da note di sale e pepe di cubo. Sebbene l'acidità rimanga piuttosto contenuta, tipica di questo vitigno e di questo tipo di invecchiamento, il Traminer apporta un'impressionante potenza che è tuttavia caratterizzata da eleganza - soprattutto nei suoi tannini, che assicurano una sensazione di setosità in bocca fino al lungo finale.

Raccomandazioni alimentari:
Provate questo vino con uno stufato di lenticchie e verdure con prugne e albicocche o con un petto d'anatra arrosto con kimchi. Un altro partner eccellente potrebbe essere rappresentato dalle verdure al forno condite con una crosta di parmigiano al dragoncello.