Le Tonsur provient du vignoble Oberplatten dans le Ritten. L'assemblage est composé d'environ deux tiers de Müller Thurgau, le reste étant constitué de Pinot blanc, de Chardonnay et de Silvaner. Il est situé à la limite des climats alpin et méditerranéen sur des sols volcaniques. Les raisins ont été vendangés croquants et foulés ensemble avec des peignes 50%. Après une macération de six jours dans le béton, il est soutiré une fois et reste ensuite dans le béton sur les lies jusqu'en avril. Ensuite, on procède au soutirage et à partir de juin, il est mis en vente.
Couleur
Jaune soutenu avec un voile satiné.
Nez
Le 2020 Tonsur de Martin Gojers Pranzegg se montre puissant avec des épices marquées. Le miel d'acacia, le poivre blanc, l'infusion de camomille et le macis structurent le nez expansif. Viennent ensuite des pommes stovées, du coing séché, des zestes d'orange et de nouveau des arômes épicés de fleurs de prairie séchées.
La bouche
En bouche, la tonsure est commandée par l'apport délicat de tanins provenant des peaux de raisin et des peignes et rappelle le thé Darjeeling longuement infusé avec un soupçon de camomille et un dash d'eau de fleur d'oranger. Le fruit se révèle plutôt dans l'extrait et sert la structure globale du vin, dont la fine acidité assure la vibration et le resserrement à haute fréquence.
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
- Pâtes Cacio e Pepe
- Maquereau fumé sur poivrons jaunes et rouges marinés avec amandes salées
- vitello tonnato
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Acide | 4,2 g/l |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Cave de Pranzegg, Via Kampenner 8, 39100 Bolzano / Italie |
