Eichhorn DOC 2024

Celui qui considère le pinot blanc comme un cépage docile ne connaît pas celui-ci. L’Eichhorn de Manincor, issu de Terlan, est le stoïcien silencieux de la gamme du domaine Demeter de Caldaro : fermé dans sa jeunesse, étonnamment sérieux en bouche, un vin qui accorde plus d’importance à la structure qu’au fruit et se rapproche ainsi nettement davantage d’un bon Grosses Gewächs allemand que d’un Pinot Bianco italien opulent.

Couleur & apparence

Jaune clair aux reflets verts, éclatant et limpide.

Nez

D’abord silencieux et discipliné. Des fruits à pépins discrets — pomme, poire — accompagnés d’un peu d’agrumes et d’une touche d’ananas, esquissée avec retenue. De fines notes herbacées telles que la bourrache, le cerfeuil et la mélisse citronnelle apportent des accents végétaux. Un vin qui prend son temps et mérite de l’aération.

Bouche

Attaque tendue avec des tannins accrocheurs, remarquablement affirmés pour le cépage. Parfaitement sec, doté d’une assise minérale et d’une amertume vive stimulante plutôt que d’un fruité tapageur. L’acidité mûre reste en retrait, tandis que l’extrait et la structure donnent le ton — puissants, mais clairement définis.

Finale

Sèche, accrocheuse et longue, avec un extrait ferme et une empreinte minérale ; la note amère s’éteint de manière nette et exigeante.

Terroir & origine

La parcelle Eichhorn fait partie de la Tenuta Lieben Aich près de Terlan : un coteau exposé au sud-ouest, situé à environ 300 mètres d’altitude, bénéficiant d’un microclimat chaud et aéré. Les sols perméables, sablo-limoneux, reposent sur des roches d’altération porphyriques — cette roche volcanique explique l’empreinte fraîche et salino-minérale qui distingue ce vin des pinots blancs davantage axés sur le fruit.

Cépage & vinification

Pinot blanc monocépage issu de vignes cultivées en biodynamie — Manincor conduit son domaine en biodynamie depuis 2005 et l’ensemble de la gamme est certifié Demeter depuis 2009. Vendange manuelle, environ douze heures de macération pelliculaire dans le pressoir pour l’arôme et la structure, puis fermentation spontanée avec les levures indigènes du vignoble en foudre de bois. Environ huit mois d’élevage sur lies fines en bois confèrent cette architecture dense et structurée.

Accords mets-vins

La trame tannique et la pression amère supportent des plats consistants : carré de veau aux champignons, sandre poêlé, risotto aux cèpes ou Schlutzkrapfen. Également un choix judicieux avec des légumes grillés et un fromage de montagne moyennement affiné.

Particularités

Ce qui distingue ce vin, c’est son allure sérieuse, presque bourguignonne : renoncement au fruit exubérant au profit des tannins, de l’amertume et de la minéralité — une rareté chez le pinot blanc. En tant que vin de parcelle issu de la ligne Herz d’un domaine Demeter, il démontre que le Pinot Bianco peut gagner en profondeur grâce à une macération pelliculaire et un élevage en foudre. Il convient de lui accorder un an ou deux de repos en bouteille ; l’adolescent silencieux deviendra alors plus loquace.