Subtil Brut Nature 2016

Description du vin Subtil Brut Nature 2016 de Recaredo

Couleur & Apparence

Un jaune doré lumineux dans le verre, avec une mousse extraordinairement fine et persistante, qui après quatre ans de vieillissement en bouteille post-dégorgement est devenue encore plus délicate et élégante.

Nez

Un bouquet incroyablement complexe et élégant, qui séduit par des notes de noix, d’herbes fraîches et séchées ainsi que les arômes classiques de levure de croissant. Le nez possède une fraîcheur et une clarté remarquables, avec une certaine amertume stimulante qui confère au vin de la personnalité et de la profondeur.

Palais

En bouche, le Subtil 2016 se montre minéral, droit et tendu avec une texture soyeuse. L‘acidité vibrante donne au vin de la structure, tandis que l’équilibre entre l’acidité, le corps et la texture multidimensionnelle est simplement phénoménal. Un flux de dégustation incroyable – rien ne freine, rien ne fatigue, et pourtant il y a cette complexité fascinante. En essence, un vin blanc affiné et très fin, qui se trouve avoir des bulles.

Finale

Très longue et précise, avec des notes de noix récurrentes et une légère amertume typique, caractéristique du Xarel.lo – particulièrement en Brut Nature. Cette amertume est incroyablement stimulante et invite à la prochaine gorgée.

Terroir & Origine

Du cru Del Roure dans le Penedès catalan. Recaredo travaille en biodynamie au vignoble et privilégie un travail manuel sans compromis : bouchons naturels pour l’élevage, remuage manuel et dégorgement traditionnel sans glaçage.

Cépage & Vinification

100% Xarel.lo, le cépage autochtone de la Catalogne. Le vin de base a vieilli un an en combinaison de cuve inox et de fût de bois. Le tirage s’est fait avec du moût frais et concentré du même vignoble – pure philosophie de terroir. Après 42 mois sur lies, le dégorgement a eu lieu en avril 2021, suivi de quatre années supplémentaires de vieillissement en bouteille.

Accords mets-vins

Huîtres, noix de Saint-Jacques, baudroie rôtie, risotto à la truffe blanche, Manchego affiné ou fromage Idiazábal. Également délicieux en apéritif.

Particularités

Le nom « Subtil » est un programme – on trouve rarement cette combinaison de finesse, de complexité et d’élégance sans effort. Du grand art !