Savigny-Les-Beaune blanc “Les Vermonts” 2018

François de Nicolay est le nom de l'exploitation Négoce sous la direction du domaine familial Chandon de Briailles à Savigny-Lès-Beaune sur la Côte de Beaune. Cela signifie que seuls sont produits et vendus des vins qui ne proviennent pas de la propre propriété. Les raisins, moûts ou vins utilisés proviennent de vignobles certifiés biologiques ou biodynamiques ou d'installations en cours de conversion. Les vins sont élevés dans les caves de Chandon et Briailles et sont commercialisés sous leur propre label et leur propre étiquette.

Le Savigny-les-Beaune "Les Vermots" est issu de la parcelle du même nom, avec des vignes âgées en moyenne de 30 ans et une densité de plantation de 10.000 pieds par hectare. Cultivé sur des sols argilo-calcaires, il allie le fruit mûr du chardonnay à la fraîcheur minérale. Il a fermenté sans levures ajoutées pendant un à six mois avant d'être élevé en barriques pendant 12 mois supplémentaires. 

Jaune paille brillant, radieux et clair.

Le 2018 "Les Vermots" Savigny-les-Beaune Côtes de Beaune Blanc de François de Nicolay est un vin silencieux. L'entrée en scène bruyante ne lui convient pas, le grand geste encore moins. Silencieux et replié sur lui-même, il se montre plutôt discret en termes d'arômes, avec un peu d'agrumes et de craie humide au nez. Un peu de cerfeuil et de mélisse en note de tête viennent couronner le tout.

En revanche, il fait son entrée au palais, où il se montre rectiligne et concentré. Avec une attaque claire, il concentre son acidité vibrante avec un phénol âpre et une minéralité saline. Puriste, avec une performance presque stoïque, il a l'air tendu, mais pas du tout maigre grâce à son extrait fin. Les grands verres et une cuisine épurée en conséquence soulignent sa nature sensible.