Savigny-Les-Beaune blanc „Les Vermonts“ 2018

François de Nicolay è il nome della cantina Négoce gestita dal Domaine Chandon de Briailles, di proprietà della famiglia, a Savigny-Lès-Beaune, sulla Côte de Beaune. Ciò significa che vengono prodotti e venduti solo vini che non provengono dai terreni della tenuta. Le uve, i mosti o i vini utilizzati provengono da vigneti certificati biologici o biodinamici o da vigneti in fase di conversione. I vini vengono affinati nella cantina di Chandon et Briailles e commercializzati con il marchio dell'azienda.

Il Savigny-les-Beaune "Les Vermots" proviene dall'omonima parcella con viti che hanno un'età media di 30 anni e una densità di impianto di 10.000 viti per ettaro. Coltivato su terreni argillosi e calcarei, unisce il frutto maturo dello Chardonnay alla freschezza minerale. È stato fermentato senza lieviti aggiunti da uno a sei mesi prima di essere affinato in barrique per altri 12 mesi. 

Giallo paglierino chiaro, brillante e limpido.

Il Savigny-les-Beaune Côtes de Beaune Blanc 2018 "Les Vermots" di François de Nicolay è un vino tranquillo. Non ama fare un'entrata in scena rumorosa, tanto meno un gesto eclatante. Tranquillo e introverso, è piuttosto contenuto in termini di sapore, con un po' di agrumi e gesso bagnato al naso. Un po' di cerfoglio e melissa nella nota di testa mettono la ciliegina sulla torta.

Al palato, invece, si presenta schietto e concentrato. Con un attacco chiaro, combina la sua vibrante acidità con fenoli aspri e mineralità salata. Purista, con un andamento quasi stoico, si presenta sinuoso, ma grazie al suo estratto fine, non è affatto magro. I bicchieri ampi e la corrispondente cucina purificata sottolineano la sua natura sensibile.